司波，袁雯雯，贾梦玮，顾会会，卢永翎，吕丽爽*

1(江苏省宿迁市产品质量监督检验所，江苏 宿迁，223800) 2(南京师范大学 食品与制药工程学院，江苏 南京，210023)

白酒是我国传统蒸馏酒，随着我国经济的高速发展，白酒产量和销量逐年增长。白酒发酵过程中产生的醛类化合物通常视为白酒中的呈香、呈味物质[1]，近年来，其中甲醛(formaldehyde, FOR)、乙醛(acetaldehyde, ACE)[2]、乙二醛(glyoxal, GO)、丙酮醛(methylglyoxal, MGO)、丙烯醛(acrolein, ACR)、巴豆醛(crotonaldehyde, CRO)、糠醛(furfural, FUR)[3]、5-羟 甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural，5-HMF)、丙醛(propionaldehyde、PRO)、戊醛(valeraldehyde、VAL)、己醛(hexanal、HEX)、苯甲醛(benzaldehyde、BEN)和苯乙醛(phenylacetaldehyde、PHE)等小分子活泼羰基化合物对人体的危害引起医药、食品行业的高度重视[4]。活泼羰基化合物(reactive carbonyl species，RCS)能通过迈克尔加成反应(Michael addition reaction)或席夫碱反应(Schiff base reaction)与蛋白质、核酸、磷脂的亲核位点发生共价结合，导致细胞毒性和致突变性[5-6]。研究证明，RCS体内蓄积可导致癌症、神经退行性疾病、糖尿病并发症、阿尔茨海默症、衰老、动脉粥样硬化等多种疾病[7]。目前白酒中有害物质的研究主要集中在氨基甲酸乙酯[8]、生物胺[9]、氰化物[10]等，而对醛类的研究报道主要集中在FOR[11-12]和ACE[13-14]，多种RCS检测研究刚刚起步，如FUR[15]。因此，建立分析白酒中多种RCS检测方法，监控白酒加工过程及成品酒中含量，提高白酒的安全性，具有重要的现实意义。

目前，国外报道的酒类中RCS的检测方法有：采用高效液相色谱-荧光检测器检测葡萄酒[16-17]、酒精饮料[18]中的MGO和GO；气质联用技术检测葡萄酒[19]、啤酒[20]中的MGO、GO和ACR；采用气相色谱-氮磷检测器测定酒精饮料[21]中的MGO和GO，苹果酒中的ACR[22]；超高效液相质谱联用技术测定葡萄酒中5-HMF[23]；高效液相色谱-光电二极管阵列检测器分析葡萄汁、葡萄酒中5-HMF、FUR和2-糠酸[24]以及朗姆酒中的5-HMF和CRO[25]等其他醛和酯类。……