田全明，魏佳，王曼，邓豪，王霞伟，伊丽达娜·迪力夏提，杨海燕，吴斌*

1(新疆农业大学 食品科学与药学学院，新疆 乌鲁木齐，830052) 2(新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所，新疆 乌鲁木齐，830091)

新疆杏品种资源丰富，2019年杏种植面积为108 800 hm2， 产量达到84.38万t[1]。小白杏是南疆轮台和库车地区特有的品种，因其肉质细嫩、风味独特、营养丰富，深受广大消费者喜爱。由于小白杏采后机械损伤和呼吸作用较快，会迅速出现衰老、腐烂、脱水、组织软化等现象，严重影响小白杏物流运输过程中的商品价值[2]。为提高小白杏的物流品质，亟需寻找一种有效的保鲜包装方式以防控小白杏果实在贮运过程中的衰老。

通常在流通前采用预冷的方法，延长其货架期[3]。真空预冷能提高荷兰豆叶绿素含量，较好地保持贮藏品质[4]。在生菜中发现真空预冷能保持叶绿体和细胞的完整性，提高酚类物质含量，增强抗氧化能力，延长贮藏期[5]。王娟等[6]在黄花菜中的研究表明，真空预冷可以快速降温，去除采后果蔬的田间热和呼吸热，抑制呼吸强度的升高，同时减少维生素C和可溶性固形物等营养成分的消耗。真空预冷在叶菜类应用广泛，但关于真空预冷在果品上的研究报道较少，因此，采用真空预冷方式快速降低果品田间积热值得深入研究。

N2熏蒸是一种在果蔬采后贮藏领域的气体熏蒸保鲜方式。低氧环境可以降低果蔬内部超氧阴离子自由基等多种活性自由基的含量[7]，降低膜脂过氧化程度，使果蔬细胞膜系统维持较好的选择透过性[8]。……