苟丽娜，马云翔，王宇霞，李敏，陈金凤，汪月，张盛贵

(甘肃农业大学 食品科学与工程学院，甘肃 兰州，730070)

阿魏酸(ferulic acid，FA)作为分布最广泛的天然酚类植物化学物质，多与木质素及多糖共价连接构成种子、叶片的部分细胞壁，普遍存在于蔬菜、水果、中草药及谷物种子中[1-2]，由于其具有抗炎、抗病毒、抗过敏、抗癌、神经保护和抗血栓等[3-4]多种生物和药理活性，在食品及医药领域内引起了极大的关注。基于化学结构中苯环上羟基以及供电子体甲氧基的邻位取代，从而具备苯氧自由基稳定性[5]，FA被证实是一种有效的抗氧化剂，其抗氧化活性包括清除自由基以及防止自由基链反应和脂质过氧化[6]。然而FA化学结构中苯环和短不饱和烃链的存在导致了低极性和低水溶性，使其难以渗透脂质双分子层，限制了其体内抗氧化作用[4]。但是，通过与淀粉、壳聚糖等生物可降解材料发生酯化或醚化反应进行化学修饰，可增强FA的水溶性和生物利用度[7-8]。

淀粉具备成本低廉、安全性、生物相容性、可降解性及化学惰性等优点，可作为理想的活性物质递送载体。但是，天然淀粉(native starch，NS)颗粒有限的比表面积和孔体积，限制了其在吸附和转运目标化合物方面的应用潜力。多孔淀粉(porous starch，PS)是一种通过化学、物理或酶处理后，淀粉颗粒表面及内部形成纳米级多孔微结构的改性淀粉。多孔结构提供的大的比表面积、高孔体积和低密度使PS具备强吸附性。在食品、医药工业中，PS已被用于不同活性物质的递送制剂，如改善疏水性活性剂溶解性、靶向药物递送、疏水性药物的吸附等[9]。……