文利平

2009年起，美国和澳大利亚相继报道了罕见的红肉过敏病例，患者在之前几十年间一直都能愉快地吃肉，然而突然从某一天开始，他们在吃红肉数小时后出现全身瘙痒、荨麻疹、面部和喉头水肿、呼吸困难等症状，更严重者会发生血压突降、休克、抽搐、晕厥，甚至大小便失禁。此后，瑞典、西班牙等地也陆续报道了这种罕见的食物过敏反应病例。这种典型速发型的过敏疾病，在成人期发病，发病急、症状重，并具有潜在致死性，往往需要去急诊室抢救治疗。2021年8月9日至15日是第六个“中国过敏反应周”，在此期间“协和医生说”为您陆续献上科普大餐。本文北京协和医院变态(过敏)反应科医生为您揭秘“吸血鬼”招致的“午夜惊魂”。

什么导致了罕见的食物过敏？

医生发现，与通常情况下食物过敏的临床表现不同，上述食物过敏反应有非常奇特的临床特点。

(1)这种疾病虽然由速发型变态反应的核心——IgE抗体所介导，但和其他速发型反应不同的是，过敏症状在进食猪肉、牛肉或者羊肉等红肉类食物3～6 h后才出现。例如，晚饭进食了诱发过敏的食物，但进食当下并不发作，而要等到晚上睡前甚至睡梦中才可能发作，患者从睡梦中痒醒，因恶心呕吐、呼吸困难、休克等严重症状而前往急诊科就诊。

(2)这种独特的过敏反应中，导致症状产生的过敏原表位或结构，并不像其他食物过敏原那样，是蛋白质或者肽段，而是一种特殊的糖类物质——阿尔法半乳糖(半乳糖-α-1,3-半乳糖，alpha gal，α-Gal)，这是迄今为止唯一由糖类物质引起的食物过敏。……