宗自豪，戚军洋，杨光辉，蔡海燕，吴伟杰，韩延超，陈杭君，郜海燕，*

（1.浙江省农业科学院食品科学研究所，农业农村部果品采后处理重点实验室，浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室，中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室，浙江 杭州 310021；2.慈溪市戚源杨梅专业合作社，浙江 慈溪 315300；3.嘉兴易久农业科技有限责任公司，浙江 嘉兴 314000；4.嘉兴碧云花园有限公司，浙江 嘉兴 314000）

杨梅（Myrica rubra）属杨梅科杨梅属常绿乔木果蔬，主要种植区域在我国南方各省[1]。浙江、江苏、福建、广东四省为我国杨梅主要种植区，其中浙江省杨梅的种植面积最大，产量高品质好，据2015 年统计数据，浙江省杨梅产量占全国三分之一，年产量52.4 万t，年产值约50 亿元[2-3]。杨梅果实口感酸甜、风味独特，深受消费者喜爱。同时杨梅中含有多种活性成分，如花色苷、黄酮、多酚等，这些活性成分具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗肿瘤、调血脂、降血糖等生物活性[4-10]，对人类健康有诸多益处。黄海智[11]研究表明：杨梅多酚类物质中的杨梅素和高良姜素具有预防和治疗卵巢癌的潜在价值。潘向荣[12]研究发现：杨梅汁在羟自由基和超氧阴离子的清除方面具有较好效果，且酚类物质含量越高，清除效果越好。Feng 等[13]和梁铁等[14]研究表明：杨梅中黄酮物质对高血脂的治疗有一定的效果，同时能够抑制人体胃癌细胞的增殖。Theoharides等[15]和Guo 等[16]研究发现：杨梅黄酮结构中C 环的3-OH 基团具有抗炎活性，同时能够通过减少机体内的丙二醛含量来减少其对肝的损伤。……