岳盈肖，闫子茹，赵江丽，程玉豆，王永霞，关军锋,*

（1.河北工程大学生命科学与食品工程学院，河北 邯郸 056000；2.河北省农林科学院遗传生理研究所，河北 石家庄 050050；3.河北科技大学生物科学与工程学院，河北 石家庄 050018）

风味是果实品质的主要组成部分，其中，挥发性气味，特别是香气物质的影响至关重要。果实采收后，挥发性物质代谢因果实成熟度及贮藏条件差异而发生不同变化。电子鼻作为一种基于气体传感器系统的无损检测设备，它包括一系列具有特异性的电化学传感器和适当的模式识别系统，能够识别挥发性物质的气味[1]。结合电子鼻分析数据，通过聚类分析及建立相关预测模型等方法，可用于水果品种鉴别、成熟度鉴定、品质分级、质量预测、病害识别等[2-5]。有研究表明，采用感官、理化指标建立基于电子鼻检测的无损预测模型，可对不同冷藏温度下水蜜桃发生的冷害等级进行准确、快速检测[6]。采用电子鼻可有效区分不同桃品种资源[7]。根据电子鼻传感器阵列的响应及桃质量指数，建立多元线性质量评价指标模型，其验证结果表明，电子鼻可对桃品质进行可靠评估[8]。

深州蜜桃为河北名贵特产，具有悠久的栽培历史，皮薄个大，果型美，色泽艳，汁甜如蜜，有鲜桃之魁的美称，深受广大消费者的喜爱。该品种果实成熟期集中于8 月底至9 月初，此时气温较高，果实采收后后熟较快，不耐贮藏，易腐烂发霉[9]。因此，对采后贮藏期内深州蜜桃品质进行快速、科学的评价显得尤为重要。……