景永帅，程文境，张钰炜，张瑞娟，张丹参，郑玉光，吴兰芳*

（1.河北科技大学化学与制药工程学院，河北石家庄050018；2.河北中医学院药学院，河北石家庄050200）

姜（Zingiber officinale Rosc.），又名白姜、均姜，是一种常用的药食两用资源，其根茎、叶均可入药，在我国资源丰富、栽种历史悠久。姜在中医临床应用中有生姜、干姜、炮姜等。其中，生姜是姜的新鲜根茎，早在梁代，陶弘景在《名医别录》便将生姜作为单独的一味药物，具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳的功效，又可作烹调配料或制成酱菜、糖姜等；将生姜切片晒干或烘干后即得干姜，始载于《神农本草经》，其具有温中散寒，回阳通脉等功效[1]；干姜经砂烫法制得的炮制加工品即为炮姜，最早记载于东汉《伤寒论》，具有温经止血、温和止痛等功效[2]。

姜含有多种活性成分，如多糖、多酚、萜类、姜辣素及其衍生物等[3]，其中，姜多糖作为姜的有效成分之一，受到了研究人员的广泛关注。研究姜多糖的提取是对其深入研究及开发应用的基础，探究其最佳提取工艺，能够提高姜多糖的得率，进而降低成本，增加利用率。姜多糖的生物活性一般都依赖于其结构特征，多糖的单糖组成、糖苷键类型、空间构型等都是影响其活性的因素，对姜多糖结构的研究是其作为新型生物活性产品应用的先决条件。因此，该文对近几年国内外关于姜多糖提取工艺、结构特征以及药理活性等方面进行综述，以期能为提高姜及其多糖的有效利用以及深入研究姜多糖结构与活性的关系提供依据。……