◎ 贾宝珠，谢丹丹，黄建樵，黄炜钰，袁学文

（广东第二师范学院 生物与食品工程学院，广东 广州 510303）

糖类是人类膳食能量的主要来源，对人类营养健康有着重要作用[1]。但糖类摄入过多会导致人体能量摄入过多，增加患Ⅱ型糖尿病、高血压、心脑血管疾病的风险[2]。随着人们生活水平的提高和消费意识逐渐增强，食品营养和安全受到广泛关注，无糖食品受到广大消费者的追捧。

按照欧洲国家的观点，无糖食品不能含有蔗糖和源于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、淀粉糖、麦芽糖、果糖、果葡糖浆及葡萄糖浆等，但必须含有相当于糖替代物，如糖醇或低聚糖等能代替蔗糖的甜味剂品种[3]。无糖食品拥有糖的味感，但不含有简单糖的能量，具有热量低，升血糖慢的特点[4]。

随着“糖有害健康”观点的深入人心，及无糖食品中的糖醇对减肥和龋齿具有保健作用，关注健康美丽的年轻群体成为无糖食品的主要消费人群[5]。但很多年轻人饮食不规律，营养意识薄弱，食品安全知识匮乏，对“无糖”的认识存在误区[6]。有的年轻人为了拥有明星般纤细的身材，过度追求“无糖”饮食，造成营养不良，或因脂肪和蛋白质供能比升高，患上营养性疾病。且如今市场上“无糖”“无蔗糖”“无添加糖”等字眼让人眼花缭乱，年轻人缺乏相关知识很难进行区分。本调查以广州某高校学生为例，调查其对无糖食品的认知情况、消费情况及看法建议，为提升大学生的营养健康意识及高校健康教育提供依据。……