◎ 徐姗娜，卢 军，侯鸿飞，赵芸卉

（汉中市食品药品监督检验检测中心，陕西 汉中 723000）

食品在制作过程中，经常会使用食用色素这一食品添加剂，以满足食品的感官要求。而食用色素又分为人工合成色素和天然色素。由于大多数人工合成色素被发现对人体有害，而天然色素不仅安全性高，还具有一定的药用价值和保健功能，在食品、化妆品、保健品等行业领域具有巨大的的开发价值和应用前景。目前，世界各国尤其是发达国家都在加强对人工合成色素的使用进行规范和限制，并加大对天然色素的开发、研究和利用[1]。而我国由于对天然色素的研发起步较晚，还没有达到发达国家以天然色素使用为主、人工合成色素使用为辅的程度。

食品用天然色素根据来源可分为植物色素、动物色素和微生物色素。目前，从动、植物色素中已研发出的种类较多，但价格昂贵。微生物色素多数是细菌、放线菌等的次级代谢产物，而微生物又具有易培养、生长繁殖快的特点，使得较低成本的工业生产获得此类色素成为可能。当前，已知的色素产生菌主要有假单胞菌属、微球菌属、红曲霉和沙雷氏菌属[2]等。而粘质沙雷氏菌（Serratia marcescens）正是重要的天然红色素——灵菌红素(Prodigiosin，PG)的主要生产菌株。

近日，本实验室在对两批次食物样品进行大肠菌群计数时，在结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）平板上发现若干颜色鲜红的菌落，这与在VRBA上呈紫红色菌落，且周围有红色胆盐沉淀环的大肠菌群明显不同。……