◎ 张瑞祥，米富丽，马慧霞，花 丽，陈红芝

（河南科技学院新科学院，河南 新乡 453700）

辣椒是日常生活中深受人们喜爱的一种蔬菜，和其他食材搭配具有增味、激发食欲的作用。辣椒除了能激发食欲，还含有许多对人体健康有益的物质，其中就包括含量丰富的维生素C。维生素C是一种人体所必需的营养元素，维生素C可以加快身体对铁的吸收和利用，能让人体造血功能明显提高，降低缺铁性贫血的发病率；抑制黑色素的生成，淡化色斑，美白肌肤，加快人体代谢，排毒养颜；保护肝脏，修复受损的肝细胞，减少病毒对人体肝脏的伤害，促进肝糖原的合成，预防肝炎和肝硬化以及脂肪肝等多种疾病。

辣椒中还含有含量较高的辣椒碱，天然辣椒碱是辣椒中含有的一类生物碱，包括二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱等。辣椒碱类物质含有酚羟基，是辣椒中辣味的主要来源。辣椒碱在医药、生物化工、船舶油漆、军事、农药等领域都有应用。辣椒碱具有镇疼、消炎、治冻伤、止痒、杀菌、祛风湿的功效。人们可以利用其强镇痛作用制成止痛药，戒毒药等。辣椒碱还对革兰氏阴性菌、革兰氏阳性菌、金黄色葡萄球菌等菌类有抑制作用，因此辣椒碱在抗菌保鲜方面也有独特的作用。

市场上所能见到的辣椒品种中都含有辣椒碱，但其含量因品种不同而有所差别。经过对市区内超市和农贸市场的调查走访，发现市场上常见的辣椒品种主要有6种，分别是朝天椒、小米椒、菜椒、线椒、角椒和黄皮尖椒。……