◎ 夏 燕

（湖北琪谱检测技术有限公司，湖北 武汉 430064）

我国白酒在蒸馏酒当中独具特色，有着厚重的文化色彩，其味甘、苦、辛，性温，可暖人的心、肝、肺及胃经，能促进血液的流通，兼具抵御寒气与醒脾温中的效果[1]。适量饮用白酒能舒筋活血、通风散寒，还能快速消除疲劳，陶冶情操，使人变得更加轻快。此外，白酒在提神方面也有一定的效果，失眠人群在休息前适量饮用白酒，有利于睡眠质量的提高，并能够有效促进胃液及唾液的分泌，从而起到健胃的效果[2-3]。总的来说，适量地饮用白酒，对于身体健康有着良好的促进作用。近几年，有关于其酿造工艺、香味成分分析、香型及应用等报道相对较多。白酒的制作原料是粮谷，通过传统的固态法发酵、蒸馏、陈酿及勾调而成，有着复杂的制作工艺，浓香型白酒是我国白酒13大香型的主导香型，因其清香纯正、醇甜柔和、自然谐调和余味净爽等感官特征，备受广大消费者的青睐[4-5]。其中，己酸乙酯是构成浓香型酒典型风格的主体因素，该种成分的含香量比较高，而且香气极为突出。浓香型白酒主要是以浓香甘爽作为其特征，发酵的原料有多种类型，并以高粱作为主体，发酵是应用混蒸续渣的工艺手段。在发酵的时候，大多使用陈年老窖，也有人工培养的老窖。同时，其还以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。根据前瞻产业研究院整理的资料显示，在2020年中国白酒行业分销售收入细分市场份额中，浓香型白酒的占比为51%，由此可知浓香型白酒的受欢迎程度。……