◎ 徐 平，郦丹妮，余文怡，胡佩佩，覃寒珍，余作龙，魏云潇

（浙江树人大学 生物与环境工程学院，浙江 杭州 310015）

食品包装材料与食品保存、食品安全等关系密切，如何使食品包装材料安全、环保成为研究热点，尤其是近年对可食性包装膜研究较多[1-2]。可食性包装膜分为蛋白质类、多糖类、脂类以及它们的复合成膜[3-5]，加入天然多功能活性成分取代人工合成及传统的单功能食品添加剂已成为新亮点[6-7]。其中淀粉基可食膜是以淀粉为基质，以多元醇（如甘油、山梨醇、聚乙二醇等）及类脂物质（如脂肪酸、单甘油脂、表面活性剂等）为增塑剂，动植物胶（如褐藻胶、琼脂等）为增强剂制作而成[8-10]。酚酸广泛分布于自然界、种类繁多、可食用，其抗氧化、抗肿瘤、抑菌等活性功能已得到普遍认可[11-13]。本文以淀粉基可食性膜为研究对象，筛选苯甲酸型酚酸（水杨酸、龙胆酸、没食子酸）和肉桂酸型酚酸（对香豆酸、绿原酸）（结构式如图1所示）为抑菌剂，制备成抑菌性可食膜，对抑菌剂的抑制性和复合膜的性能进行研究。进而为酚酸类抑菌膜在功能性包装膜的应用领域提供参考。

图1 5种抑菌剂的结构式图

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

淀粉（烟台东方蛋白科技有限公司（维德力））；海藻酸钠（山东精协海洋科技发展有限公司）；甘油（浙江杭州双林化工试剂厂）；水杨酸、龙胆酸、没食子酸、对香豆酸、绿原酸（上海阿拉丁试剂有限公司）；大肠杆菌（Escherichia coli）、枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）和酵母菌（Yeast），均由浙江树人大学生物与环境工程学院微生物实验室提供；……