◎ 肖 丹

（宁夏建投设计研究总院（有限公司），宁夏 银川 750001）

甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食品添加剂[1]。随着甜味剂种类不断更新和应用范围的扩大，甜味剂使用后各种问题也开始逐渐显现。甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠；安赛蜜，化学名称为乙酰磺胺酸钾；糖精钠，化学名称为邻苯甲酰磺酰亚胺钠，是常用的3种甜味剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中对每类食品中甜味剂（以环己基氨基磺酸计）的最大使用量有明确规定，而《葡萄酒》（GB 15037—2006）里规定，葡萄酒不得添加甜味剂[2]。

超高效液相色谱-串联质谱法由于其灵敏度高、选择性好，定量准确。适用于对葡萄酒中3种合成甜味剂同时进行分析[3]。本方法采用超高效液相色谱-串联质谱仪，建立一种可同时测定葡萄酒中3种合成甜味剂的分析方法。

1 材料与方法

1.1 仪器与试剂

仪器：液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）（美国Waters公司）；METTLETOLEDO ME204电子天平；超纯水系统（成都唐氏康宁科技发展有限公司）；KQ5200B台式超声波清洗机（江苏昆山市超声仪器有限公司）；微型旋涡混合器（上海跃进医疗器械厂）。

试剂：甲醇、甲酸、乙酸铵，色谱纯；安赛蜜标准溶液、甜蜜素、糖精钠，均为1.0 mg·mL-1。

样品：葡萄酒，宁夏紫尚葡萄酿酒股份有限公司。

1.2 试验方法

1.2.1 色谱条件

色谱柱：Waters Acquity UPLC BEH C18柱（2.1 mm×50 mm，1.7 μm）；动相：A-10 mmol·L-1乙酸铵，B-甲醇，进样体积：10 μL；流速：0.15 mL·min-1；柱温：35 ℃；流梯度洗脱条件如表1所示。

表1 流动相梯度洗脱条件表

1.2.2 质谱条件

离子源：电喷雾离子源，负离子模式（ESI-）；毛细管电压（IS）：-3.50 kV；脱溶剂气温度（TEM）：500 ℃；脱溶剂气体流速：1 000 L·Hr-1；离子源温度：150 ℃；……