◎ 汪雅馨，刘晓媛，张阳阳

（信阳农林学院，河南 信阳 464000）

玫瑰花，蔷薇科植物[1]，富含大量蛋白质、不饱和脂肪酸、多种氨基酸、维生素等营养成分，具有排毒养颜、行气活血、调节机理等功效[2-4]。玫瑰花常被研究用于香水，糕点，花茶等。糕点中由于添加玫瑰汁液难以赋色，香气也比较难散发出来，所以玫瑰花多以玫瑰花酱出现在糕点的制作当中[5-7]。

茯苓，是一种在我国中药方剂中较常用到的药材[8]。《神农本草经》中把茯苓列为上品，是中药“八珍”之一[9]。其对人体具有极高的抗癌、抗衰等药食保健功能，还具有抑制肿瘤扩散、抗炎、抗氧化、免疫调节和保肝等多种药理作用[10-12]。茯苓本属于中药材，其味道偏苦，在医疗保健上的作用较为显著，目前茯苓在食品当中的应用不是很广泛[13]。玫瑰茯苓糕为一款特色旅游休闲食品，增加了茯苓、玫瑰的附加值，为信阳特色旅游产品的推广提供了科学依据。

1 材料和方法

1.1 主要原材料

茯苓、玫瑰：均产自信阳本地；面粉：浙江嘉兴；糯米粉：上海枫未实业有限公司；白砂糖：信阳西亚超市。

1.2 主要仪器设备

电子天平：北京中兴伟业世纪一起有限公司；电磁炉：九阳股份有限公司；TA.XT.plus型质构仪：北京盈盛恒泰科技有限公司。

1.3 试验方法

（1）工艺流程。玫瑰花汁、茯苓粉、面粉、糯米粉混合均匀→加白糖制成细粉→添加玫瑰花酱20 g→蒸制→检测。

（2）操作步骤。原辅料混合，将玫瑰花汁与过筛后的茯苓粉和糯米粉、面粉按一定比例混合，加入白糖揉搓成可成团的细粉，用筛子过细粉于准备好的模具中，上层筛细粉，成型再用保鲜膜将模具盖封，表面扎数个气孔，放入蒸笼蒸10 min，取出冷却即可。……