◎ 万 欣，周 勇，卢宗梅，邴狄祥，郭世堂，叶 震，何 珣，陈可泉

（1.南京工业大学生物与制药工程学院，江苏 南京 211816；2.中粮生物科技股份有限公司，安徽 蚌埠 233000）

植物乳杆菌常被加工成益生菌剂，预防和治疗胃肠道疾病，如肠易激综合征、溃疡性结肠炎和腹泻病[1]。在益生菌剂的制备过程中，植物乳杆菌通常通过冷冻干燥被干燥成粉末，而冷冻干燥会花费大量的时间和精力。与冷冻干燥相比，喷雾干燥时间更短、能耗更低、成本更低，更适合工业化生产[2]。益生菌剂在喷雾干燥过程中，高温干燥脱水会降低益生菌的活力。高温会破坏蛋白质、核酸等大分子物质的结构，破坏单体单元之间的连接，最终导致单体单元的破坏。干脱水会改变细胞质膜的流动性和物理状态，导致代谢活动降低[3-4]。不利的环境条件，如酸、热、压力和氧气，也将导致益生菌的细胞活力显著下降[5]。保护剂在保护益生菌免受不利条件影响，以及干燥后长时间储存方面起着至关重要的作用[5]。乳清蛋白（WP）是奶酪生产过程中的副产品，占乳蛋白总量的20%，具有出色的胶凝和成膜特性[6]。植物乳杆菌用乳清蛋白和支链淀粉包埋，喷雾干燥获得的活菌数可以达到7.24 log CFU·g-1[7]。本文以海藻酸盐、分离乳清蛋白、海藻糖为保护剂，提高喷雾干燥后植物乳杆菌Lactobacillus plantarumCGMCC 15013的活菌数，优化保护剂配比和喷雾干燥参数。此外，在储存过程中评估了菌剂的最佳储存温度。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

植物乳杆菌Lactobacillus plantarumCGMCC 15013，由中粮生物科技股份有限公司提供；……