刘柏林, 倪 曼, 单晓梅, 谢继安, 戴雁羽, 张 程

(1. 安徽省疾病预防控制中心, 安徽 合肥 230601; 2. 安徽医科大学, 安徽 合肥 230032)

恩镰孢菌素(ENNs)和白僵菌素(BEA)是由镰刀菌属菌种产生的代谢产物[1-3],主要污染谷物及其制品[4-7]。常见的恩镰孢菌素有恩镰孢菌素A(ENNA)、恩镰孢菌素A1(ENNA1)、恩镰孢菌素B(ENNB)和恩镰孢菌素B1(ENNB1)。近年来,随着研究的深入,动物性食品和人类母乳中均检出这两类毒素[8-11]。国外学者研究表明BEA和ENNs具有遗传毒性和细胞毒性[12-14],有些毒性甚至超过先前发现的其他生物毒素,可能与其他生物毒素产生协同毒害作用[15]。目前,对于BEA和ENNs毒性的研究,国内少有报道[16],且国标GB 2761-2017中还没有规定这两类毒素的限值。调查发现,我国玉米、小麦及其制品受到BEA与ENNs不同程度的污染,山东省部分地区玉米及其制品中BEA的检出率为82.3%, 4种ENNs的检出率为3.8%～56.3%[17],韩小敏等[18]在从北京、安徽、宁夏等省(市/自治区)采集的市售玉米及其制品中同时检出BEA、ENNA、ENNA1与ENNB1,小麦及其制品中检出BEA和4种ENNs,其中ENNB与ENNB1的含量达到111.95和71.66 μg/kg,且发现小麦及其制品中的污染水平甚至高于玉米及其制品。玉米、小麦及其制品是动物养殖的主要饲料,动物食用高毒素污染的饲料后,增加毒素在动物组织或副产品中残留的风险,如牛奶与鸡蛋[19]。新兴生物毒素的污染引发的食品安全问题值得我们广泛关注,开展动物源性食品中BEA和ENNs污染水平的检测,为风险评估及制定BEA与ENNs的限值提供数据支持,同时,我省农村散养环节的鸡蛋中BEA和ENNs缺少例行监测,为此开展检测具有重要意义。……