by窗某人

无肉不欢

藏区地处雪域高原，海拔高，气候变化异常，饮食对热量和营养的需求也就更高。高原民族大都以畜牧业为主业，各式各样的肉食产品是餐桌上不可或缺的主菜、大菜。

藏人烹制牛羊肉时，大都尽量保持原汁原味，不破坏肉的本来味道。一锅足够鲜美的牦牛肉或羊肉，只需耐心熬煮或简单烹炸，撒上一点点椒盐辣椒提味，便堪称珍馐。

风干肉

风干牛羊肉，是一道藏族的特色美味，顾名思义，是将牛羊肉风干而食，口味既有游牧民族的生猛彪悍，亦有难言的鲜美细腻。

制作风干肉一般是在十一月底。此时气温已在零度之下，肥美的牛、羊肉被割下来，挂在阴凉处，自然冰冻风干。在这一过程中，肉中的水分自然蒸馏，其滋味与口感都发生着由细而巨的变化。相比腌、熏风干的火腿、腊肉，风干肉别有一番冰鲜的淡然香味，风味独绝。

藏香猪

说过牛羊肉，猪肉也不可不提了。西藏地区最负盛名的猪非“藏香猪”莫属。藏香猪脂肪含量很低，猪皮薄，肉质鲜美，营养丰富，被称为“高原之珍”，是西藏的传统民族美食。其品质有“六最”，即：肉品中氨基酸含量最高，微量元素含量最高，脂肪含量最低，猪肠最长，猪皮最薄，鬃毛最长。

藏香猪以散养为主，主人从不刻意喂养。因而其生长期长，在过去只有招待高贵客人时才进行烹制。藏香猪的做法因不同地区人们的生活习惯而多种多样，有喜欢将藏香猪做成腊肉的，有用藏香猪和松茸一起煲汤的，也有直接凉拌藏香猪肉的，以及藏香猪锅盔……