2021年5月，《中国餐饮大数据2021》（以下简称“报告”）正式发布。报告指出，尽管2020年因为疫情影响，餐饮业市场受创严重，但餐饮企业全年注册量不降反升，达236.4万家，同比增长 25.5%。据悉，该系列报告已经连续发布5年。

由人民邮电出版社出版的20万字《中国餐饮大数据2021》，借助美团平台的数据资源，基于海量行业交易数据，从行业趋势、品类特征、消费者行为、餐饮业重点城市、外卖行业和餐饮供应链企业发展等多个维度，汇集了餐饮行业的各类数据，系统分析了餐饮行业的新增量发生在哪里、热门的单品出现在哪些品类、新一代消费者的行为有哪些特征、餐饮外卖和供应链的发展有哪些特点等问题，同时预测了餐饮业的发展趋势。

本书邀请数十位业内专家作为指导顾问，为餐饮行业从业人员提供了基于事实与数据分析的观点，以及大量具有前瞻性的预测——

纵观2020年全行业发展，在2-3月疫情进入攻坚阶段之后，餐饮行业呈现出反弹趋势。在经济发展稳中向好、长期向好的基本面下，中国已成为全球最活跃的餐饮消费市场，拉动国内外品牌共享中国市场机遇。

2020年，活跃在一线城市的餐饮品牌迅速下沉，在三四线城市“攻城略地”，拥有更好的发展环境。伴随着2800多个县（市、区）、3万多个乡镇的纵深市场，成为餐饮业内循环广阔腹地，三四线城市的餐饮新消费需求也得到有力提升。

报告显示，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。2018年中国餐饮市场连锁化率为12.8%，2019年增长至13.3%，2020年连锁化率加速提升至15%。……