李靓，朱涵彬，李长滨，潘春梅，岳晓禹，邓真真

(河南牧业经济学院 食品与生物工程学院，郑州 450046)

近几年来，现代食品工业对色素的需求越来越大，人工合成色素具有着色力强、色泽亮丽等优点，但会导致过敏、腹泻、致癌等健康问题[1-2]，早已被大众弃用，天然色素的安全系数高，成为未来主流发展趋势已不可逆转[3-4]。柑橘在中国的种植范围较广、资源丰富[5]，常以鲜果果肉食用，橘皮大多被丢弃，忽略其二次利用价值。橘皮中含有丰富的天然色素、多酚类[6-7]、黄酮类[8-9]、果胶类[10]等生物活性因子，尤其是橘皮中的黄色素，作为天然色素的一种，作为食品添加剂使用量越来越多[11]。随着人们越来越注重食品的食用安全，渴望健康绿色的生活，又因橘皮黄色素良好的着色功能、独特的保健功能，如抗氧化[12]、防衰老、调节免疫力、减脂[13]、减少心血管疾病发生[14]等功效，在生物、医药[15]等其他领域的应用也较为广阔。

国内外对于黄色素的提取进行了较多研究，大多使用有机溶剂进行提取，操作过程复杂、费时费力、效率低[16]。超声波辅助提取法[17-18]简单快捷，提取率也比传统的提取法大大提高，在工业推广方面得到了广泛的应用。为了研究橘皮黄色素，高效的提取率显得尤为重要，本文拟利用超声波法辅助提取橘皮黄色素，通过响应面试验优化提高橘皮黄色素提取率，为橘皮黄色素的研究提供了有效的理论依据，为新功能产品的开发提供了技术指导。

1 材料和方法

1.1 材料与试剂

新鲜柑橘：购于郑州市永辉超市；……