宋为嘉，杨 辉，王 慧，陈永庆，耿 硕，熊冬梅，杨 菁，李忠虎，王立新*

(1.西北农林科技大学 动物科技学院，陕西 杨凌 712100；2.扬州大学 动物科学与技术学院，江苏 扬州 225007；3.三峡工程鱼类资源保护湖北省重点实验室，中国三峡长江三峡集团有限公司中华鲟研究所，湖北 宜昌 443100；4.陕西华鲵生物科技有限公司，陕西 城固723200)

大鲵(Andriasdavidianus)是中国特有的两栖类动物，属于两栖纲有尾目隐鳃鲵科。大鲵体长可达1.5 m，最大体重可超过50 kg，是世界上现存最大的两栖类[1]。由于环境污染和过度捕捞，致使野生大鲵数量急剧下降, 被列为国家二级保护动物, 并列入濒临绝种野生动植物国际贸易公约(CITES) 附录 Ⅰ 中[2]。大鲵具有极高的食用价值，其肌肉富含水分，肉质鲜美，肌肉中总氨基酸含量18.64%，并且其中含有大量必需氨基酸，符合人体需求[3]。从大鲵肌肉提取出的大鲵油中含有2种多不饱和脂肪酸，具有抗氧化活性，能够提高机体免疫力，对人体具有保健功能[4]。大鲵作为药材具有悠久的历史，其药用价值在《本草纲目》早有记载。大鲵身体多个部分均可入药，包括皮肤及其分泌的黏液。中医认为，大鲵具有生血、明目等功效；现代医学认为，食用大鲵可以清除体内自由基、减少对机体造成损伤，还能够促进人体抗癌因子的产生，提高免疫力从而降低癌症发生几率[5]。

大鲵皮肤具有辅助呼吸、调节水分、抵御捕食者、抵抗微生物入侵、排泄、生殖等功能，是保护大鲵免受伤害、适应生存环境的重要器官。大鲵皮肤上的黏液主要由2种腺体分泌。……