卢义龙

摘 要：饮食安全是部队安全工作的重要内容，直接关系着官兵的身体健康，影响着部队的战斗力。HACCP是有效鉴别、评价和控制食品安全的管理体系，本文探究在部队饮食保障过程中引入HACCP体系，分析部队饮食安全保障过程中的危害因素，确定关键控制点，旨在为提高部队饮食安全工作效率提供参考依据。

关键词：HACCP;饮食安全;应用

安全工作是部队所有工作的基础，搞好安全工作对部队来说具有特别重要的意义。而作为部队安全工作的重要部分，饮食安全工作事关广大官兵的身体健康，如果官兵饮食安全得不到保障，会直接影响到部队工作的正常开展，进一步影响到部队的战斗力[1]。“HACCP（危害分析与关键控制点）”是食品安全管理的重要体系之一[2]，在部队饮食保障工作中引入HACCP理论，分析可能引起部队饮食安全问题的每一个环节与步骤，积极采取关键控制措施对潜在危害进行针对性干预，可使部队饮食保障工作在规范、安全、有序的环境中运行，对于确保部队饮食安全具有重要

意义。

1 部队饮食安全保障中的危害分析

根据部队饮食保障流程，分析影响部队饮食安全的各个因素，找出主要潜在的、不同严重程度的危害因素有以下几方面。

1.1 采购安全危害分析

市场采购是部队主、副食品原料来源的主渠道。由于食品原料产地情况复杂，来源渠道多样，加之市场不成熟、法规不健全，管理漏洞多，会给饮食安全带来严重隐患。

1.1.1 采购人员素质