蔡小雨 李雪晗 于美翠 巫小慧 王玉青 李梦瑶

摘 要：食药用菌多糖由于具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗病毒，抑菌等多种天然的生物活性功能，一直以来都是研究热点。通过查阅相关文献，本文对于食药用菌多糖抗菌功能进行整理概述，分别阐述了食药用菌多糖的提取工艺与抑菌原理，灵芝、香菇、黑木耳、杏鲍菇、竹荪与孔菌6大类具體的食药用菌多糖的抑菌能力与其多糖提取优化工艺，为应用食药用菌多糖抑菌功能到农业、医药业与食品工业提供一定的科学依据。

关键词：食药用菌;多糖;抑菌活性;提取工艺

“无叶无芽无花，自身结果;可食可补可药，周身是宝。”描写的就是食药用菌。食药用菌从广义上可以认为是可以食用的真菌，狭义上认为是可食药用的大型真菌。总的来说可食药用菌属于真菌的一类分支，属于微生物的范畴。如今食药用菌的菌体培养多用液体培养的方法，食药用真菌在液体中进行发酵，在此过程发酵液中会产生丰富的多糖。由于真菌多糖具有多种生物活性，国内外对于食药用菌多糖提取方法与功能的研究一直在进行，综述食药用菌多糖抑菌作用相关研究进展，为抑菌功能更好的利用提供一定的科学依据。菌体多糖名称见表1。

1 食药用菌多糖抑菌作用机理

有关食药用菌多糖的抑制作用的研究有很多，但大多是以一种菌为研究对象进行抑制作用机理的研究。通过查阅国内外相关文献，本文将不同种菌的抑菌机理进行汇总，大致可以分为3种，即阻止有害菌进入细胞，破坏有害菌的细胞膜与细胞壁与影响有害菌的基因表达。……