食品的安全性对人们的健康有着重要影响。由于食品需要经过一系列的复杂生产过程，每个过程都有可能会受到其他因素的影响而带来安全隐患，因此，只有采取科学的检测方法，对食品进行严格的检验检测，才能保障食品安全。我国的食品检验检测制度执行了多年，为食品安全提供了强有力的保障。只是在进行食品检验检测过程中，需要采用各种检测检测设备，针对不同检验检测标准还需要采用不同的检验检测方法，可能会存在设备或方法问题，导致食品检验检测结果产生误差，无法切实反映出食品的安全情况，因此，对食品检验检测的质量控制措施进行探讨就有着重要的现实意义。本文根据当前的质量控制情况，提出了若干加强质量控制的措施建议，期望能够提高食品检验检测的质量水平，更好地保障食品安全。

一、常见的食品检验检测方式

1.电化学分析技术。食品检验检测中最为普遍的技术就是电化学分析技术，它可以掌握食品中金属离子等情况，对食品安全进行科学评估。电化学分析技术可以分为电化学传感器法和电位分析法两种方法，其中的电化学传感器法可以充分利用传感器的技术优势，进行食品中的污染物进行检测，比如对牛奶中三聚氰胺含量的检测。食品中金属元素的检测难度较高，也可以通过电化学传感器法进行较为精确的检测。电位分析法是以电化反应为基础的检测方法，可以对食品中的金属阳离子情况进行定性和定量的精确检测，能够达到较高的检测效率，还不会受到其他因素的干扰，保证较高的检测准确率。

2.转基因食品检测技术。转基因技术能够提升生物的抗病性、缩短生产周期、提高产量，经过多年的技术研究和应用，转基因技术已经达到了较高的成熟度和普遍性，目前已有多种批转上市的转基因食品，比如木瓜、玉米、大豆等。虽然转基因食品在当前的食品市场中已经较为常见，但由于转基因食品中存在尚未查证明确的过敏原和毒性等情况，所以转基因食品仍然存在一定的安全隐患，在进行转基因食品检验检测时，对检测技术的要求更高。

3.微生物检测技术。微生物污染是产生食品安全问题的常见原因，在食品检测检测中针对微生物检测的技术较多，包括生理生化反应检查和显微镜镜检等，通常贯彻以防御为主的检测方针，详细分析微生物的种类和性质等情况，再进一步探讨对人类健康是否会造成不良影响。此外需要明确微生物的含量，因为不同的微生物含量对人体健康的影响也存在较大差异。

4.理化检测技术。通过物理和化学技术进行的食品检验检测就是理化检测技术，需要根据食品的不同种类，比如肉类食品、水产食品、植物食品、保健食品等，对食品中具体的营养成分和化学性污染成分等情况进行检测，能够对食源性疾病和食物中毒等食品安全问题起到有效的预防作用。在检测过程中，需要采集待检测的食品样品，通过制备、预处理、检验测定和数据处理等检测流程，得到详细的检测结果。

二、食品检验检测质量控制中存在的问题

1.食品检验检测专业人员水平不达标。我国对食品安全问题极为重视，多年来不断加强食品的检验检测力度，积极引进先进的食品检验检测技术和设备，但在食品检验检测技术人员的培养方面还存在短板。比如在食品检验检测过程中，技术人员由于缺乏专业的设备和技术操作基础，导致设备和技术操作存在违规或误差等现象，无法确保检验检测结果的准确性。部分技术人员没有及时学习先进的食品检验检测知识，导致检测技术水平长时间无法提高，难以满足当前的食品检验检测需求。

2.食品检测法律法规和检测制度不够完善。我国当前的食品检测法律仍然不够完善，部分食品检测和安全问题并没有明确的规定，容易被不法分子钻空子，既无法保证食品安全，也无法对造成食品安全问题的不法分子予以惩处，不利于食品安全环境的维护。另外，我国当前的食品检测制度仍然没有统一，尤其是食品的检测标准，不同区域和部门采用的食品检测标准也不同，导致难以对食品安全进行准确判断，甚至部分通过食品检测标准的食品仍然存在安全问题隐患。食品检测制度的不完善还对技术的发展造成了较大影响，无法促进食品检测质量和效率的提高，限制了食品检测技术的水平。

3.食品检测标准相对滞后。食品的生产技术发展较快，不断有新的生产技术投入到食品生产中，而当前的食品检测标准仍然以传统的生产技术为主，难以保证采用新生产技术的食品的安全性。且食品检测设备在检测中的作用极为重要，如果没有对检测设备进行及时更新，也会由于检测设备较低的特异性和灵敏度等问题造成食品检测质量的下降。

三、食品检验检测的质量控制措施

1.提高食品检测人员的技术水平和职业素养。食品检验检测人员必须严格按照检测制度和要求，采用科学的检测方法进行检测，如此才能确保得到准确的检测结果。因此，检测机构必须加强对检测人员专业能力的重视，对检测人员进行严格筛选，创建高水平的检验人员团队。检测机构还可以对检测人员进行相关的专业培训，使检测人员及时掌握先进的检测设备和技术的正确操作方法，并促使他们提高安全意识、责任意识和保密意识等职业素养。为了确保检测工作的顺利进行，检测机构还可以定期对检测人员进行专业考核，只有通过考核的检测人员才能够参与食品检测工作，这样做能够有效避免由于检测人员专业能力不足问题而造成食品检测质量下降的情况发生。

2.应用先进的食品检验检测技术。食品检验检测技术必须依托科学技术和食品生产技术的发展，不断与时俱进，淘汰落后的检测技术，才能够保证检验检测技术的科学性和有效性，满足当前的食品检验检测需求，保证较高的食品安全水平。先进的食品检验检测技术能针对造成食品安全的一些不安全因素进行更加快速、准确和详细的检测，同时还可以降低检测成本。比如在互联网技术和人工智能技术快速发展的当下，可以将食品检验检测技术与其相结合，形成信息化和智能化的食品检验检测技术，能够最大程度地避免人为因素对检测质量造成的影响。

3.加强样品采集的质量控制。食品检验检测需要先进行食品样品的采集，通过对样品的检测反映出整体的食品安全情况，如果食品样品采集存在问题，不仅会影响食品检验检测的质量和效率，更无法真实反映整体食品的安全水平，所以必须加强对食品样品采集的质量控制。检测机构可以针对不同的食品样品采集方法制定针对性的加强策略，比如在进行随机采样时，需要更加注重样品的代表性。另外，还需要做好对采样工具的选择和处理，在采集前必须做好消毒清洁工作，避免工具对食品样品造成污染。样品的保管也必须在严密的管控之下，避免人为或环境等因素对样品造成破坏。

4.加强试剂和仪器的使用与管理。食品检验检测技术需要采用试剂和仪器进行，必须根据检验检测技术的要求选择适合的试剂和仪器，更要保证试剂和仪器的质量达到检验检测技术要求。比如在采用试剂进行检测时，需要检查试剂的名称、剂量和使用方法等，剂量不对或使用不当都会造成试剂的性能变化，无法获得准确的检测结果。在采用仪器进行检测时，需要对仪器进行检查和校验，采用正确的仪器操作方法，并定期进行仪器的维护和校准，避免仪器问题对检测结果造成不良影响。试剂和仪器要按照其特性进行科学管理，做好防潮、防晒、防碰撞等方面的防护。对试剂和仪器的领用要做好登记，便于后续工作的查询和管理，一旦发生问题能够快速进行处理。

5.选择恰当的检验方法。食品检验检测技术较多，针对不同的食品种类采用的方法也不同，这就需要根据食品检验检测制度要求和技术人员的技术水平进行适当的选择，降低检测结果的误差。也可以对同一种食品采用不同的检验检测方法，通过检测结果的比对掌握更准确的食品安全情况。但这需要掌握不同检验方法之间的差异，确保检验方法能够对食品安全进行准确和客观的反映。

6.控制检验检测环境条件。环境因素对食品检验检测质量的影响较大，包括检验检测环境的温度、湿度和光照等。在进行检测之前，需要根据检验检测技术的要求，对环境进行适当的处理，尤其要确保环境的干净整洁，减少其他无关物品的存放，严禁其他无关人员的出入。检测人员出入时，要按照相关要求进行消毒并穿戴防护设备，保证检测人员的安全和检测的顺利进行。

总之，食品安全问题对人体的健康危害较大，还会产生一系列的经济和社会影响，通过食品检验检测能够将食品安全控制在合理范围之内，避免存在安全问题的食品流入市场。虽然当前的食品检验检测中存在较多问题，但可以通过质量控制措施，加强对食品检验检测质量的把控，提高食品检验检测的水平，确保食品安全，避免食品安全问题的发生。

作者简介：陈丽秋（1991-），女，漢族，福建宁德人，大学本科，助理工程师，研究方向为食品质量与安全。