微课教学是现如今中职烹饪专业当中一种全新的视频教学形式，具有生动灵活的特点，能够实现教学情境的创设。本文介绍了中职烹饪专业课堂教学中微课的设计原则，分析了在中职烹饪专业课堂教学中运用微课情境教学法的意义，探讨了微课情境教学法在中职烹饪专业课堂教学中的具体应用，以期提高中职烹饪专业的课堂教学效果。

一、中职烹饪专业课堂教学中微课的设计原则

1.以辅助学生学习为基础。中职烹饪专业的教职工要明白，不论采用何种形式的微课教学，其本质目的都是要辅助学生开展专业学习，所以在微课设计过程中必须要以辅助学生学习为基础，充分体现学生在教学中的主体地位。烹饪专业的课堂教学微课视频必须要从实际的角度出发，从学生的实情出发，设计出一个科学、合理的微课教学大纲。因此，烹饪专业教师在设计微课的过程中，要针对学生的疑点与需求，设计出更容易被他们接受的微课视频内容。另外，在微课视频中还要着重展示实践操作细节，帮助学生掌握重点操作步骤，从而提高他们的专业技能以及理解能力。

2.以优化教学设计为理念。专业教师在设计微课视频的过程中要结合不同的学习内容以及各岗位之间的具体操作要求，帮助学生梳理知识，界定重难点问题。教师必须明确哪部分内容是需要着重讲解的，哪部分内容以微课的形式表达更加精准，这样才能够使微课教学视频的设计更加科学。在微课当中要体现出理论与实践的完美融合，从而彰显出微课教学以及烹饪专业的本质需求，为学生的学习与成长夯实基础。除此之外，在微课视频制作之前，教师还要深入学生中间，与学生交流和分享学习当中的各种问题，并充分采纳学生的意见，从而优化微课教学视频的设计。

3.采用便捷的制作方式。专业教师要采用便捷的视频制作方式，比如借助于手机、摄像机、监控等设备，对某一节课的教学内容、某一道菜的重点技术以及重要步骤进行视频制作，后期再加入教师的讲解配音以及相关的延伸知识内容等。中职院校本身也要加强对烹饪专业教师的培训工作，使他们能够掌握更加全面的微课视频制作技能以及基本的后期处理能力，并要求教师进行深入研究与学习，采用更加便捷的制作方式，展现优质的教学内容。

二、微课情景教学法在中职烹饪专业课堂教学中应用的意义

1.有利于辅助学生掌握技术细节。在烹饪专业课堂教学当中应用微课视频，能够将更多的技术细节直观立体地展现给学生，使他们掌握更加全面的技术操作能力。例如，加热通常能让食物变软，起到一定的杀菌作用，还可使食物的营养成分更容易被人体吸收;5-60℃是许多食物中细菌繁殖旺盛的温度，鸡、鸭、鱼、肉等应该避免保存在这个温度范围;冷藏和冰冻不能杀死细菌，只能延缓它们的增长，让食物可以保存较长的时间。借助于微课，教师可以将这些技巧更加真实的展现给学生，让他们能够随时随地观察食物的细微变化，从而强化烹饪专业学生对于技术细节的掌握。

2.有利于帮助学生掌握重难点。微课具有短小精悍的优势，因此可以着重使用微课为学生展示学习中的重难点问题，并通过反复的观看与学习，使学生更好地理解这些问题。比如在研究某一道菜品的制作过程时，由于学生对其中的用料时机与用料量难以掌握，这时在设计微课的过程中就可以着重体现这两方面，并借助于暂停、慢放等特效，使学生能够从更加细微之处观察与理解。

3.有利于更好地对接企业生产过程。中职院校在教学过程中必须充分体现出该专业岗位的实际情况，必要时可以聘请合作企业的专业人员进行微课视频讲解，或邀请他们直接到学校内部进行现场教学，使学生身临其境地感受到企业生产实际，还可以结合企业的生产过程，在企业内部为学生拍摄一些微课视频。比如白银市职业中等专业学校烹饪专业致力于校企合作订单式培养模式，邀请同庆集团行政总厨何少虎大师来到学校进行授课指导，并与同庆楼酒店集团、盛世那家餐饮管理有限公司以及其他白银市宾馆酒店餐饮服务业商会成员单位开展了优质的校企合作，为学生提供了一批优质的就业渠道，真正体现了中职院校的育人理念。

三、微课情境教学法在中职烹饪专业课堂教学中的具体应用

1.展示基础烹饪知识。借助于微课创设教学情境，首先要为学生展示基础的烹饪知识，这不仅有助于他们掌握更加全面的烹饪技巧，同时也能强化他们烹饪操作的规范性。教师可以通过互联网平台搜索一些与基础知识相关的内容，制作成生动的微课视频。例如在讲解基础烹饪原材料时，教师可以在微课视频中加入各种原材料的产地、区别、味道等内容，创设一个“实地考察”的教学情境，体现情景教学法的现实作用。而伴随着互联网的快速发展，网络中的教学内容越来越丰富多彩，合理的应用不仅能够激发学生的学习兴趣，也能够开阔学生的视野。

2.展示具体烹饪过程。烹饪专业的课堂教学是离不开实践的，因此在基础烹饪知识学习过后，教师也要借助微课为学生展示具体的烹饪过程，让他们能够对某道菜品的烹饪过程有一个详细的了解，并告诫他们在操作过程中的安全注意事项，避免因操作不当导致意外的发生。比如在学习某一道菜的做法时，教师可以将这道菜的制作流程分为几节微课视频，在授课过程中对每一个步骤的详细操作进行讲解，告诫学生严格把控食材的新鲜程度、油温的控制、辅料的下入时间等，并结合课堂中的实践操作，使学生更容易理解操作技巧的应用。借助于这种教学情境的创设，还能够激發学生动手实践的能力，从而强化他们的专业技能。

3.培养学生实操能力。与传统的教学方式相比，微课情景教学法的效率更高，因为每一个微课视频往往只有十分钟左右的时间，在理论知识教学过后能够留给学生充足的实践时间。通过一次又一次的实践、一次又一次的成功，让学生能够真正的对烹饪提起兴趣。比如在学习香辣肉丝这道菜品时，教师可以事先将本道菜所需的工具和食材准备好，当微课视频中讲解完肉丝与青椒丝的切丝方式之后，教师就可以让学生先将食材切丝。通过这种理论与实践充分结合的教学方式，能够创造出一个独特的教学情境，让每一个学生都感受到烹饪的乐趣所在。

4.激励学生交流学习。在课程结束之后，教师还要引导学生进行相互的交流与学习，这样不仅能够巩固课堂所学知识，也能够形成良好的课堂氛围，创设交流情境，形成学生之间的优势互补。教师要给予学生充足的交流时间，并在交流探讨过程中针对学生无法解决的难题进行细致讲解。还可以借助微课为学生设置一些合理的课后作业，比如在视频讲解的最后，要求学生针对某一道菜品分析制作过程中对味道差异影响最大的几个因素，或者是这道菜品还可以怎样改进，学生们也可以对此展开交流探讨。

综上所述，所谓的微课情境教学法，就是指利用微课为学生创造一个优质的学习氛围，而这种教学方式极其适用于中职烹饪专业的课堂教学。

基金项目：甘肃省教育科学“十三五”规划2020年度一般课题《基于微课的情景式教学在中职实训教学中的应用研究》（GS[2020]GHB0792）。

作者简介：张建刚（1982-），男，汉族，大学本科，甘肃会宁人，讲师，研究方向为烹饪教学。