鉏晓艳，赵雅静，，李海蓝，孔秀琴，廖涛，熊光权*

（1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北武汉430064；2.兰州理工大学石油化工学院，甘肃兰州730000）

我国是世界第一渔业大国[1]，也是鱼鳞鱼皮等副产物产出大国。2019年我国水产品总产量为6 480.36万吨，水产品加工企业达9323家，加工总量达2171.41万吨[2]。鱼鳞鱼皮按鱼体总重的10%～12%计，年产量预估可达200万吨以上。目前，水产品加工企业的鱼鳞鱼皮一般用于制作鱼饲料，价格低廉、加工利用率低、生物资源浪费严重[3-4]，因此亟需对其进行高值化转化和利用。鱼鳞鱼皮中富含高品质胶原蛋白，可用于食品、保健品、护肤品当中[5]。以鱼鳞鱼皮为原料制备胶原蛋白肽，不仅能够充分利用资源，提高其附加值，而且可以减少环境污染，对水产品加工业健康持续发展具有重要意义[6-7]。

目前，市场上胶原蛋白肽产品种类繁多，分子量在500 Da～2 500 Da不等[8]。传统的胶原蛋白肽主要从陆生动物的皮或骨骼中提取，如猪皮、牛皮。但由于一些人畜共患病、原料成本高、产品分子量大等原因，该来源的胶原蛋白肽已逐渐失去市场优势。鱼源肽具有来源安全、分子量小、易吸收、相容性好、刺激性小等优点[9]，逐渐成为食品、保健品、护肤品等市场中炙手可热的产品。其中，用鱼鳞鱼皮制备的生物活性肽，由于原料价格低廉、工艺简单可控、产品品质高等优势，成为鱼源肽加工的首选。

目前，国内外对胶原蛋白肽的相关研究主要集中在提取制备、结构鉴定和功能表征等方面，因此本文主要综述了鱼鳞鱼皮肽的制备方法、肽分离鉴定及生物活性等方面的研究进展，并对其市场前景进行了分析和展望。……