王霞伟，王曼，邓豪，田全明，陈恺，吴斌，张政，于永春

（1.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐 830052）（2.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所，新疆乌鲁木齐 830091）（3.新疆农业大学林学与园艺学院,新疆乌鲁木齐 830052）（4.特克斯县农业技术推广中心,新疆特克斯 835500）

冬枣（Ziziphus jujubecv. dongzao）是新疆特色农产品之一[1]，采收期一般集中在9～10月，在此期间大量上市。冬枣是一种不耐贮藏的鲜食枣品种，采后很快会出现软化转色过快、失水皱缩、霉烂等现象，导致冬枣供应期短，市场商品性差[2]。硬度下降和转红过快已经成为冬枣采后贮运的主要问题，给商家造成了很大的经济损失。

果实软化主要与细胞壁活性成分（纤维素、原果胶、可溶性果胶）和细胞壁降解酶（纤维素酶、多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶）有关[3]。目前，在冬枣软化方面的研究，主要采用1-MCP[4]、CaCl2[5]、茉莉酸甲酯[6]等方法来处理，延缓其硬度的下降。前期已录用文章表明，2% CaCl2+100 mmol/L SA雾化熏蒸冬枣的硬度显著（p<0.05）高于CaCl2和SA单独处理，二者具有明显的协同保鲜作用。

果实软化可能与贮运包装过程中的细胞壁代谢和后熟转色有关。气调包装可以抑制果实贮藏期间的转色进程，减少质量损失率，延长货架期[7]。有研究发现，冬枣气调包装的O2宜为8%～10%，CO2宜为0%～0.5%[8]，N2作为一种堕性气体，主要用于驱逐其它气体。

目前，电商物流逐渐成为了新疆特色农产品外运的一种重要方式，冬枣在贮运过程中，由于保鲜技术缺失，包装简单等问题，造成果实转红过快，硬度下降，口感失脆，从而使其销售商品性大大降低，制约了新疆冬枣外运销售量。……