任晓雨，梁梦婷，曹冬梅,3*，张东杰，韩驰，袁梦，岳诗博

（1.黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆 163319）（2.黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室，黑龙江大庆 163319）（3.北大荒现代农业产业技术省级培育协同创新中心，黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心，黑龙江大庆 163319）（4.国家杂粮工程技术研究中心，黑龙江大庆 163319）

绿豆作为我国重要的杂粮类作物，受到广大消费者的青睐，因其具有降血脂、清热解毒的作用，在市场上的销售比例逐年增加。近年来随着人们健康意识的增强，绿豆及其制品越来越受到人们的欢迎，其产品质量问题也引起广泛关注。绿豆产品质量与其种植土壤密不可分，自从工业化革命以来，人类活动所排放的污染物在土壤中得到大量累积[1]，大面积土壤被重金属污染，导致我国土地种植面积正在逐年减少[2,3]。据2014年环境保护部和国土资源部发布《全国土壤污染状况调查公报》显示[4]，目前受到重金属污染的土壤约占全国土地比重的1/5，土壤环境污染状况日益严重[5,6]。重金属污染土壤后，不易被土壤微生物降解，并通过农作物的吸收作用，积累在作物体内，降低了农产品品质，也通过食物链传递及与人体皮肤接触和呼吸摄入在人体内蓄积，危害人体健康[7-10]，长期食用含有重金属的谷物，会诱导人体出现慢性中毒[11]。因此，土壤重金属污染与治理问题受到世界各国的高度重视，成为当前研究的热点问题之一。

中国作为绿豆的主要生产国家，其产量约占世界总产量的30%[12]，种植面积位居世界前列。……