骆兆娇，沈晓梅，江轶群，杨娟，王金梅*

（1.华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州 510640）（2.岭南师范学院食品科学与工程学院，广东湛江 524048）

植物甾醇（Phytosterol，PS）是一种广泛存在于植物细胞膜中的天然活性成分，具有降低胆固醇、抗动脉粥样硬化、抗癌、抗炎等生理作用[1-3]。然而，植物甾醇的亲脂晶体结构导致其既不溶于水也不溶于油脂[4]，生物利用度极差，肠道吸收率仅为1.5%～5%[5]。有学者试图将酯化后的甾醇掺入高脂食品以提高其生物可及性[6]，但高脂食品的摄入仍存在健康隐患。因此，开发水溶性和水分散植物甾醇对扩大其在食品领域的应用具有重要意义。乳化及包埋是常用的两种手段。Sarah等[7]构建了基于蔗糖单月桂酸酯、丙二醇和油酸乳酸酯的微乳液体系，对植物甾醇显示出高增溶能力。Cao等[8]通过乳化蒸发技术制备了蛋白基植物甾醇纳米颗粒，可有效提高甾醇的生物利用率。Meng等[9]以β-环糊精为包材可将甾醇水溶性提升至8.68 mg/mL。遗憾的是，这些方法在工业化生产上具有较大的局限性。

白蛋白纳米结合技术（Nanoparticle albumin-bound technology，Nab）是指在高压微射流处理下白蛋白分子间二硫键发生交联从而形成复合纳米颗粒的药物输送技术，可避免表面活性剂和交联剂的使用。美国Abraxis生物科技公司通过Nab技术制备的水溶性白蛋白结合型紫杉醇可使紫杉醇的生物可及性提高32%[10]。Nab技术良好的输送特性主要归因于高压微射流可诱导白蛋白分子二硫键的形成与交联，形成稳定的聚合物壳体保护活性成分。……