都津铭，张萍，高德*

（1.浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州 310058）（2.浙大宁波理工学院机电与能源工程学院，浙江宁波 315100）

鱼产品是人类饮食中重要的蛋白质来源，随着人们对食品品质和安全要求的提高，保持其新鲜度和货架期已成为当前亟待解决的问题。微生物腐败[1]和脂质的氧化变化[2]是鱼产品腐败的最主要两种机制，因此开发具有高效抑菌能力和抗氧化性的抗菌剂是鱼类保鲜的主要研究方向。丁香精油（Essential Oils，EO）是植物次生代谢产物中对鱼类腐败菌的抑制效果最佳的一种精油[3]，具有高效的抑菌活性[4]。赵冉冉等[5]研究发现丁香精油对青霉和灰霉的生长抑制时间可达9 d和8 d。但单一的精油种类在鱼产品的实际应用中很少能起到理想的保鲜效果[6]，而且对于不同的革兰氏阴性菌（大肠杆菌、沙门氏菌和铜绿假单胞菌）和革兰氏阳性菌（金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、粪肠球菌和单增李斯特氏菌），精油对铜绿假单胞菌的抑制作用相对最低[7]。因此将EO与其他天然抗菌剂进行复合，制备高效、广谱的天然复合抗菌剂具有更大的研究价值。如Hafsa等[8]研究发现桉树精油与壳聚糖的复合涂层对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和铜绿假单胞菌有更好的抗菌活性，而且可以显著提高纯壳聚糖涂层的抗氧化性。黄洒等[9]研究发现不同的精油之间对金黄色葡萄球菌均有协同作用。

茶多酚（Tea polyphenols，TP）是茶叶中多羟基酚类化合物的复合物，具有显著的抗氧化活性[10]，是一种天然酚类抗氧化剂，且对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有显著的抑菌效果[11]，因此是鱼类抗菌保鲜领域的良好抗菌剂。……