牛亚春，蓝东明，王永华，杨博*

（1.华南理工大学生物科学与工程学院，广东广州 510006）（2.华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州 510640）

具有特异性底物专一性的生物酶在工业领域中具有重要的应用价值。与常见的甘油三酯水解酶（EC 3.1.1.3）不同[1-3]，甘油单酯脂肪酶（monoacylglycerol lipases，EC 3.1.1.23）能专一地作用于甘油单酯，将其水解成脂肪酸和甘油[4]。由于其高度专一的底物特异性，可应用于合成高纯度甘油二酯[5]或者甘油单酯[6]，而甘油单酯是重要的乳化剂、稳定剂、药品添加剂及防腐剂等[7,8]。另外，甘油单酯脂肪酶在人体中具有重要的生理调控作用，如介导2-花生四烯酸甘油酯（2-AG）信号传导和花生四烯酸代谢[9,10]，是重要的药物研发靶蛋白。

微生物来源的甘油单酯脂肪酶具有显著的耐热性能及催化活力，更具有工业应用潜力，其发掘及结构功能的研究一直是热点。Imamural等[4]对来源于Bacillussp. H-257的甘油单酯脂肪酶MGLP的酶学性质进行了研究，结果表明其最适反应温度为75 ℃，最适pH 6～8；Riegler-Berket等[11]研究了来源于Arabidopsis thaliana的甘油单酯脂肪酶AtMAGL的底物特异性、区域特异性及脂肪酸特异性；Kim等[12]研究了甘油单酯脂肪酶MGL的盖子结构及功能关系；随后，唐薇[13]对来源于Geobacillussp.12AMOR1的甘油单酯脂肪酶GMGL进行克隆表达，首次解析了海洋微生物来源的甘油单酯脂肪酶的晶体结构，并研究了GMGL识别及水解底物的过程。

固定化酶是提高游离酶应用性能的有效方法之一，如提升生物酶的稳定性，延长使用寿命及生产成本低等优点[14-16]。常见的固定化方法主要包括吸附法……