谢 颖 袁岩聪* 王 芬 何 航 万 堃 刘安芳 曹婷婷 吕永智 罗永莉 杨延辉 王文雨 章 杰**

(1.西南大学动物科学技术学院，重庆 402460；2.北京英惠尔生物技术有限公司，北京 100083； 3.重庆三峡职业学院动物科技学院，重庆 404155)

目前，益生菌及其发酵产物作为新型饲料添加剂在畜禽生产中广泛应用，其对促进动物生长发育、提高养殖效益等有一定作用[1]。随着国家“禁抗令”的颁布，新型饲料添加剂更是因其特有的活性物质及营养成分，对调节动物机体发育有显著作用而备受关注，如益生菌、益生元、中草药提取物等已被广泛应用于畜禽生产，以改善畜禽免疫系统和提高生产效率[2]。酵母培养物是一种新型饲料添加剂，富含氨基酸、葡聚糖、甘露聚糖和B族维生素等功能性成分，对优化饲料营养价值，提高动物生产性能和免疫力有一定作用[3]。Dias等[4]研究表明，酵母培养物可以降低瘤胃液乳酸的浓度，改善奶牛对纤维的消化，提高瘤胃微生物的产氮气量和牛奶产量。Shen等[5]研究发现，在饲粮中添加酵母培养物可以提高仔猪空肠绒毛高度以及隐窝深度，显著提升仔猪的生长速度。Gao等[2]研究指出，酵母培养物不仅能改善肉鸡的生长性能，还可影响钙、磷的消化率以及免疫功能。黄路[6]研究发现，低剂量的酵母培养物在一定程度上可促进鳄鱼的生长发育，并降低热休克蛋白70(HSP70)基因的表达量。

综上所述，酵母培养物在反刍动物、猪、肉鸡等畜禽中的应用已获得较好效果。然而，其在肉鹅中的应用研究还相对较少。我国是世界第一养鹅大国，存栏量约占世界总存栏量的90%，其中四川白鹅作为我国地方优良品种之一，其肉具有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇等优点，由于酵母培养物的诸多益处，我们推测其可能通过改善肉鹅的消化和免疫功能来影响生长性能。因此，本试验以四川白鹅为研究对象，探究饲粮中添加不同水平酵母培养物对0～4周龄四川白鹅生长性能、血清代谢和抗氧化指标的影响，为肉鹅生产中合理使用酵母培养物提供基础数据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

本试验所用酵母培养物中含15.0%粗蛋白质、3.5%粗脂肪、8.7%粗纤维、8.0%粗灰分、3.3%甘露聚糖、14.0%β-葡聚糖、0.1%钙、0.6%磷、224 mg/kg铁和37 mg/kg锌等。

1.2 试验设计

1.3 指标测定

1.3.1 生长性能

参照NY/T 823—2020《家禽生产性能名词术语和度量计算方法》[7]测定生长性能。以重复为单位，每天早上第1次喂料前记录耗料量；试验开始和结束当天早上对每只鹅空腹称重；根据记录的数据计算平均日采食量、平均日增重和料重比。

平均日采食量(g/d)=总采食量/
(每重复鹅只数×试验天数)；平均日增重(g/d)=总增重/(每重复
鹅只数×试验天数)；料重比=平均日采食量/平均日增重。

表1 基础饲粮组成及营养水平(风干基础)

1.3.2 体尺性状

28日龄时，参照NY/T 823—2020《家禽生产性能名词术语和度量计算方法》[7]测定体尺性状，包括体斜长、龙骨长、胫长、胫围、胸宽、胸深、半潜水长和髋骨宽。

1.3.3 血清代谢和抗氧化指标

28日龄时，使用真空采血管(无抗凝剂)采集颈静脉血液5 mL，3 500 r/min离心10 min后取上清液，一部分利用全自动血液生化分析仪测定白蛋白、球蛋白、总蛋白、尿酸含量，另一部分利用商业试剂盒(北京索莱宝科技有限公司)测定生长激素、丙二醛含量以及谷胱甘肽过氧化氢酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽还原酶活性。

1.4 统计分析

试验数据使用SPSS 22.0软件进行方差分析，如存在显著差异，用Duncan氏法进行多重比较，以P<0.05作为差异显著性判断标准，结果以“平均值±标准差”表示。

2 结果与分析

2.1 酵母培养物对四川白鹅生长性能的影响

由表2可知，饲粮中添加不同水平酵母培养物对四川白鹅的平均日采食量无显著影响(P>0.05)。与对照组相比，饲粮中添加0.5%、1.0%和2.0%酵母培养物显著提高了四川白鹅的平均日增重(P<0.05)，并显著降低了料重比(P<0.05)。

表2 酵母培养物对四川白鹅生长性能的影响

2.2 酵母培养物对四川白鹅体尺性状的影响

由表3所示，饲粮中添加不同水平酵母培养物对四川白鹅胫长和胫围无显著影响(P>0.05)。与对照组相比，饲粮中添加2.0%酵母培养物显著增加了四川白鹅的体斜长和半潜水长(P<0.05)；添加0.5%、1.0%和4.0%酵母培养物显著增加了四川白鹅的胸宽(P<0.05)；添加1.0%酵母培养物显著增加了四川白鹅的胸深(P<0.05)；添加1.0%、2.0%和4.0%酵母培养物显著增加了四川白鹅的髋骨宽(P<0.05)。

表3 酵母培养物对四川白鹅体尺性状的影响

2.3 酵母培养物对四川白鹅血清代谢指标的影响

由表4可知，与对照组相比，饲粮中添加2.0%和4.0%酵母培养物显著提高了四川白鹅血清白蛋白和总蛋白含量(P<0.05)，且添加2.0%酵母培养物还显著提高了血清球蛋白含量(P<0.05)。此外，饲粮中添加0.5%～4.0%酵母培养物显著降低了四川白鹅血清尿酸含量(P<0.05)，并显著升高了血清生长激素含量(P<0.05)，其中添加2.0%酵母培养物时生长激素含量的增加幅度最高。

表4 酵母培养物对四川白鹅血清代谢指标的影响

2.4 酵母培养物对四川白鹅血清抗氧化指标的影响

由表4可知，饲粮添加不同水平酵母培养物对四川白鹅血清谷胱甘肽还原酶活性无显著影响(P>0.05)。与对照组相比，饲粮添加0.5%和2.0%酵母培养物显著升高了四川白鹅血清谷胱甘肽过氧化物酶活性(P<0.05)；添加2.0%和4.0%酵母培养物显著升高了四川白鹅血清过氧化氢酶活性(P<0.05)；添加4.0%酵母培养物显著降低了四川白鹅血清丙二醛含量(P<0.05)。

表5 酵母培养物对四川白鹅血清抗氧化指标的影响

3 讨 论

3.1 酵母培养物对四川白鹅生长性能的影响

生产实践中，动物的生长性能直接决定了其经济效益的高低，它受到多种因素的影响，比如遗传、环境、营养等，常用平均日采食量、平均日增重和料重比等数据来衡量。Salinas-Chavira等[8]研究指出，饲粮中添加酵母培养物可提高奶牛干物质采食量和平均日增重。Gao等[2]研究指出，饲粮中添加2.5 g/kg酵母培养物可显著提升肉鸡的生长性能。郭小华等[9]研究指出，饲粮中添加0.2%酵母培养物能显著提高肉仔鸡的平均日增重。本研究显示，饲粮中添加1.0%～2.0%酵母培养物显著提高了四川白鹅的平均日增重，并显著降低了料重比，说明适量添加酵母培养物对改善肉鹅的生长性能有积极的效果。这是因为酵母培养物富含肽、有机酸、寡糖、氨基酸和其他促生长因子，对动物的肠道发育及微生物有积极作用，能有效改善肠道健康，提高饲料消化率[2]；另外，酵母培养物自身营养成分比较丰富，且利于消化吸收，从而提高生长性能。然而，有研究指出饲粮中添加酵母培养物对提高动物的生长性能无显著促进作用[10]，这可能与饲喂的试验动物以及酵母培养物的生产工艺和添加量的不同有关。

畜禽的生长发育情况可通过体尺性状来反映。Lesmeister等[11]研究表明，在犊牛饲粮中添加2%酵母培养物，可显著提高犊牛的腰角高和臀宽。金亚东[12]研究指出，饲粮中添加酵母培养物能显著提高犊牛的体高和体斜长，对犊牛生长发育有促进作用。本研究发现，饲粮中添加酵母培养物增加了肉鹅的体斜长和髋骨宽，说明酵母培养物可促进肉鹅的体尺发育，其原因与酵母培养物中富含钙、磷等矿物质及维生素有关，雏鹅相对生长发育快速，添加富含矿物质和维生素的酵母培养物对促进骨骼发育有一定作用，也可能是添加酵母培养物后可提供部分能量及营养物质用于骨骼营养物质沉积[13]，从而影响肉鹅的生长，其具体机制有待进一步研究。

3.2 酵母培养物对四川白鹅血清代谢指标的影响

血清总蛋白、白蛋白含量可间接反映动物机体的新陈代谢状态。本研究指出饲粮中添加酵母培养物提高了四川白鹅血清总蛋白、白蛋白含量，其中添加2.0%和4.0%酵母培养物的作用显著，这与酵母培养物富含的小肽类物质可通过肠黏膜细胞进入组织细胞，降低氨基酸间的相互竞争，加速蛋白质的合成，从而促进机体对氨基酸、矿物质的利用有关。但是，添加0.5%和1.0%酵母培养物作用相对较小，其原因可能与酵母培养物添加量有关，随着酵母培养物添加量的增加，小肽类物质进入组织细胞的量增多，对加速蛋白质合成等效果更明显，因此，鹅饲粮中添加一定水平的酵母培养物对提高饲粮蛋白质的利用率有促进作用。尿酸是动物对蛋白质消化吸收的最终代谢产物，其含量可反映机体对蛋白质的合成和分解能力，当机体氨基酸平衡时，血清尿酸含量降低，反之则升高[14]。本试验中，饲粮中添加0.5%～4.0%酵母培养物显著降低了四川白鹅血清尿酸含量，表明酵母培养物能促进机体氨基酸吸收，可能酵母培养物的小肽在体内分解成氨基酸，促进鹅对氨基酸的吸收，加快蛋白质的合成代谢。然而，马友彪等[15]研究得出酵母培养物对肉仔鸡血清尿酸含量无显著影响，得出不同的结果与试验动物及饲粮能量水平的差异导致机体对蛋白质代谢的不同有一定关系。另外，鹅肠道微生物菌群十分发达，可通过肠道微生物发酵提高机体蛋白质代谢[16]。生长激素主要调控动物的生长发育，反映各生长阶段的营养状况。本试验中，饲粮中添加0.5%～4.0%酵母培养物显著提高了四川白鹅的血清生长激素含量，与其生长性能的结果相一致，这也与王玲等[17]的研究结果类似。

3.3 酵母培养物对四川白鹅血清抗氧化指标的影响

血液谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽还原酶活性和丙二醛含量在一定程度上能反映动物机体的抗氧化能力[18]。谷胱甘肽过氧化物酶广泛存在于机体中，对保护细胞膜结构有显著作用。马友彪等[15]研究指出，饲粮中添加酵母培养物可提高肉仔鸡血清谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性。本试验中，饲粮中添加0.5%和2.0%酵母培养物显著提升了四川白鹅血清谷胱甘肽过氧化物酶活性，这主要与酵母培养物富含维生素、甘露聚糖、寡聚糖、硒等成分有关；但饲粮中添加4.0%酵母培养物对四川白鹅血清谷胱甘肽过氧化物酶活性则无显著影响，可能是当机体内硒等营养素达到一定水平后，对谷胱甘肽过氧化物酶活性的提升作用相对较小，甚至可能抑制谷胱甘肽过氧化物酶的合成，其具体机制有待进一步研究。周伦江等[19]研究指出，甘露寡聚糖可提高雏鸡和猪血液谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性，保护细胞膜完整性，提高动物免疫力。丙二醛是脂质过氧化反应的最终代谢产物，其含量代表脂质的过氧化水平，在一定程度上间接反映细胞损伤程度[20]。本研究中，饲粮中添加4.0%酵母培养物显著降低了四川白鹅血清丙二醛含量，这与酵母培养物富含多种维生素有关。维生素E的羟基释放1个氢离子(H+)后能与自由基结合，抑制脂质氧化的链式反应，从而减少丙二醛的产生[2,21]。

4 结 论

整体来看，饲粮中添加0.5%～4.0%酵母培养物均能不同程度地改善四川白鹅的生长性能和血清代谢指标，其中以2.0%添加量的效果相对较好，而添加4.0%的酵母培养物会诱导鹅发展出免疫耐受性，导致能量和营养物质的浪费并抑制生长性能。因此，在本试验条件下，以2.0%为酵母培养物的适宜添加量。