罗 鹏 李爱科 任慧慧 何贝贝 王 丽 成俊林 丁斌鹰* 王薇薇*

(1.武汉轻工大学动物科学与营养工程学院，武汉 430023；2.国家粮食和物资储备局科学研究院，北京 100037；3.青岛康尔生物工程有限公司，青岛 266100)

我国是猪肉消费第一大国。近些年，随着人民生活水平的提高，消费者对猪肉品质的要求也不断提高。因此，如何在保证猪肉产能的前提下提高猪肉品质显得尤为重要。此外，随着农业部第194号公告的颁布，畜禽饲料中抗生素的禁用也带来一定的生产水平下降、养殖成本增加等问题。因此，开发安全且高效的绿色饲料添加剂越来越引起养殖和饲料从业者的关注。

益生菌和益生元(主要指寡糖)是目前公认的安全的饲用抗生素替代品，具有改善生猪生长性能、提高免疫性能、促进肠道健康和调节肠道微生物菌群等有益作用[1-4]。近年来，也有学者开始关注益生菌和益生元对猪肉胴体品质和肉品质的影响。孟祥宇[5]报道，饲粮中添加0.5%的复合益生菌制剂可显著提高猪的胴体重。刘金阳[6]报道，饲粮中添加640 mg/kg益生菌菌剂(含屎肠球菌活菌数1.2×1010CFU/g和枯草芽孢杆菌活菌数2×1010CFU/g)，可提高苏淮猪的屠宰率，且提高肌内脂肪含量。蔡巧利等[7]报道，饲粮中添加0.05%德氏乳杆菌(活菌数2×1010CFU/g)或0.02%低聚木糖可改善环江香猪的胴体性状、肉品质和肌肉营养成分，且二者同时添加时效果更佳。然而，李宗凯等[8]研究发现，饲粮中添加0.05%由乳酸杆菌和芽孢杆菌组成的混合益生菌菌剂(活菌数1×1010CFU/g)，对“杜×长×大”三元育肥猪的肉质有一定的负面作用，会造成猪肉剪切力提高，肉色亮度值降低。……