孙旺斌 付 琪,2 薛瑞林,2 王伟萍 张 骞 冯 平*

(1.榆林学院生命科学学院，榆林 719000；2.榆林市佳县方塌镇瑞兴种羊场，榆林 719208)

目前，我国山羊数量及羊肉产量均位居世界第一，在世界养羊业生产中占有重要地位。陕北白绒山羊是用杂交方式培育而成的绒肉兼用型山羊新品种，具有肉质细嫩、膻味轻、口感好、肉中蛋白质高和胆固醇低等特点[1]。绒山羊以传统放牧为主，但随着我国草原面积减少，集约化舍饲养殖已成为绒山羊的主要养殖方式，这造成了羊肉风味品质的下降[2]。通过营养调控改善羊肉风味已成为一种重要的手段，大量的学者进行了相关研究。Gkarane等[3]研究发现，饲粮中不同水平的青贮饲料能引起羔羊肉风味物质的改变；刘畅等[4]研究发现，饲粮中添加亚麻籽能改变羊肉挥发性风味物质的组成和含量，提高羊肉的抗氧化能力，减少肉中不良风味的产生。刘旺景等[5]研究发现，在杜寒杂交羊饲粮中添加沙葱粉能改善肌肉中脂肪酸和风味物质的组成和含量，这与沙葱中含有黄酮类和挥发油等多种活性成分有关。刘瑞生等[6]在羔羊的精料中添加中草药，发现羊肉挥发物的种类和含量明显增加，羊肉风味得到改善。

枣中含有丰富的微量元素、维生素、多糖以及黄酮类物质，陕北佳县产枣量大，伴随有大量残次枣，可开发残次枣加工成枣粉，作为非常规的饲料资源[7]。解彪等[8]用枣粉替代羔羊饲粮中的玉米，发现枣粉能提高羔羊的生长性能，降低料重比。……