刘旭光 熊康宁 汤小朋 池永宽

(贵州师范大学喀斯特研究院，国家喀斯特石漠化防治工程技术研究中心，贵阳 550001)

硒存在于器官、组织及体液中，其在牛体内具有重要的营养和生理功能。硒最重要的生理功能是参与硒蛋白的组成，如谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、甲状腺素脱碘酶(DIOs)、硫氧还蛋白还原酶(TrxR)，对机体生化代谢过程产生的过氧化物有很强的催化还原作用，保护生物膜的结构和功能免受脂质过氧化的影响[1-2]。此外，研究表明硒在影响动物生长性能与繁殖机能、增强免疫功能与抗病性、提高基础代谢率、补偿和协调某些维生素、拮抗有毒元素等方面也起着重要作用[3-7]。本文主要综述了硒的生物学功能、应用研究进展以及不同化学形式硒的使用效果，以期为硒在牛生产与应用中提供参考。

1 硒的生物学功能

1.1 硒对牛抗氧化功能的影响

硒的抗氧化功能主要体现在硒蛋白参与动物机体抗氧化体系的组成，是含硒酶的活性中心。GSH-Px、DIOs和TrxR是机体重要的含硒酶，硒主要通过参与这3种酶的催化还原过程来发挥抗氧化作用[8-9]。GSH-Px最早发现于牛红细胞中，也是机体组织中含量最丰富的一种过氧化物催化酶[10]。GSH-Px是发挥抗氧化作用、清除组织中有害过氧化物的主要酶类，目前发现其至少存在4种同工酶，即胞浆GSH-Px(GPx1)[11]、胃肠道专属性GSH-Px(GPx2)[12]、血浆GSH-Px(GPx3)[13]和磷脂过氧化氢GSH-Px(GPx4)[14]。GSH-Px的主要生理功能是催化过氧化氢及其他有机氢过氧化物，使其变为还原态，进而减少自由基的产生，保护细胞膜的结构和正常功能，免受脂质、蛋白质、DNA等因失去电子带来的损害与干扰[15-16]。……