研磨技术对抹茶品质的影响

2021-11-05吕品龚淑英许勇泉毛雅琳汪芳

浙江农业科学 2021年11期

吕品，龚淑英，许勇泉，毛雅琳，汪芳*

(1.浙江大学茶叶研究所，浙江杭州 310058； 2.中国农业科学院茶叶研究所，浙江杭州 310008)

茶叶被食用，相传起源于神农氏，“茶圣”陆羽也在《茶经》中写道“茶之为饮，发乎神农氏”，发展至唐宋时期，出现了蒸青散茶和抹茶(古代称为“末茶”[1])，宋代日本荣西禅师将抹茶文化带回日本并在日本得到大力发展[2]，而国内抹茶发展到明代，逐渐被散茶所代替，技艺也因此失传[3]。

直到本世纪初，受日本抹茶文化的影响，国内抹茶饮食逐渐被越来越多的消费者喜爱[4]，根据《2019年中国抹茶行业研究报告》显示，截至2017年7月1日，全国一线城市总共出现無邪、宇治、关茶等94个抹茶专门店品牌，475家门店。

虽然现今抹茶行业正在蓬勃发展，但抹茶制造业的发展并没有跟上速度。目前国内抹茶品质与日本尚存在差距，统一标准生产的抹茶在品质和市场认可度方面都不如日本抹茶，而日本进口抹茶的成本约是国产抹茶的1.5倍，甚至更高，所以国内抹茶生产仍存在很大的提升空间。本文通过研究不同研磨工艺对抹茶品质的影响，为抹茶高质量、产业化生产提供理论依据。