桂花茶挥发性成分的年份差异分析

2021-11-05郭丽胡晓俊胡文娇胡善树林智

浙江农业科学 2021年11期

郭丽，胡晓俊，胡文娇，胡善树，林智*

(1.中国农业科学院茶叶研究所，浙江杭州 310008； 2.三门云峰绿毫茶厂，浙江三门 317103)

桂花是我国传统十大花卉之一，不但具有观赏、绿化及香化功能，而且兼有食用价值，可制成桂花酒[1-2]、桂花糖、桂花糕[3]、桂花茶[4-5]等。食品领域利用桂花加工美食，主要是利用桂花所含的挥发性物质，但其挥发性物质的组成特征存在品种间差异[6-7]、地域间差异[8]、花期间差异[9]等，从而使桂花茶(包括代用茶)的品质存在差异化现象。

花茶品质除了受鲜花原料的自身特性影响外，还与其加工工艺有关。目前，桂花茶的窨制工艺主要是拌和窨制法[10]，但由于桂花花期较短，生产上窨花次数最多不超过4次。虽然桂花树的种植地域比茉莉花广，但可用于制作桂花茶的鲜花产量不及茉莉花高，因而桂花茶的产量远低于茉莉花茶。然而，前期调研发现2020年我国大多数产区的桂花香气品质不及往年，窨香品质欠佳，但尚不能明确其原因。基于此，本研究通过分析不同年份桂花茶挥发性成分，明确桂花香气品质差异的化学物质基础，以期为今后桂花茶品质控制提供参考。