王实娟

(北京市西郊农场有限公司， 北京 100093)

我国是世界上最大的蔬菜生产国和消费国[1]。近年来，随着农业产业结构调整和栽培方式的变革，蔬菜种植面积迅速扩大，病虫害发生频繁，为了保障蔬菜质量和产量，农药用量和施药次数不断加大，使得我国蔬菜产品农药残留现象较为普遍[2-3]。目前我国农药的生产使用主要以有机磷类为主，占杀虫剂总量的70%[4]，因此，有机磷农药已成为蔬菜中主要的农药污染源，其污染问题日益突出[5-6]。

农药残留检测技术在农产品质量安全检测中发挥着重要作用，是保障农产品质量安全的重要基础和关键环节。我国农药残留检测技术主要包括生化测定法和色谱检测法。色谱法是农药残留分析中最权威的方法，但存在着仪器投资大、检测费用高、样品处理手续复杂、检测时间长、人员技术要求高等缺点，无法在基层地区推广应用。目前，酶抑制法是我国农药残留快速检测技术中研究最多、应用最广的一种生化检测技术，特别适应于蔬菜供应前农药残留毒性的检测使用[7]，其检测结果与气相色谱法的测定结果基本一致[8]。

酶抑制法主要是针对有机磷和氨基甲酸酯类农药残留。有机磷和氨基甲酸酯类农药可抑制昆虫神经中枢和周围神经系统中乙酰胆碱酶的活性，如果存在有机磷和氨基甲酸酯类农药，则其会与胆碱酯酶结合，使胆碱酯酶不能分解乙酰胆碱。正常状态下，乙酰胆碱水解生成乙酸和……