邵亮亮，杜京霖，盛林霞，房 芳，宁 晖，应美蓉，赵美凤

（1.浙江省粮油产品质量检验中心，浙江 杭州 310012；2.浙江省粮食局直属粮油储备库，浙江 杭州 311100）

真菌毒素污染是威胁世界各国粮食质量安全的重要因素[1-3]，其中呕吐毒素，也称脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol，DON），是小麦中污染最为普遍的一种真菌毒素，其属单端孢霉烯族化合物，主要是禾谷镰刀菌、黄色镰刀菌等镰刀菌属的次级代谢产物[4]。DON有细胞毒性、免疫抑制和致畸作用，已被国际癌症研究机构列为第3类致癌物，人和动物在误食被该毒素污染的食物后会导致各类急性中毒症状[5-7]。因此，世界上多个国家和地区均对DON限量作规定[8-9]。GB 2761—2017《食品中真菌毒素限量》[10]规定小麦、麦片和小麦粉中DON的限量均为1 000 μg/kg，DON超标的小麦及其制品不能作为储备粮，同时禁止流入市场。

小麦DON污染是世界性难题，因此有许多针对DON污染特征的研究。Yoshida等[11]研究小麦不同生长时期感染赤霉病后，籽粒中DON的积累情况，Hernandez[12]和Anne[13]等研究小麦生长发育期间的环境因素对DON的影响，张娜娜等[14]研究小麦重要生育期和入仓阶段的DON积累情况，赵美凤等[15]研究小麦加工过程中DON的污染和分布规律，Delwiche[16]和Salgado[17]等研究DON污染的防控和降解措施。

小麦赤霉病粒含量通过感官检验得出，但DON含量必须通过前处理、仪器检测才能得出，因此以小麦籽粒宏观的赤霉病粒含量反映微观的DON含量存在争议。巩性涛等[18]认为小麦赤霉病与DON没有必然的对应关系，不能通过小麦赤霉病判断DON含量。谢茂昌等[19]认为小麦赤霉病粒含量与DON含量呈极显著相关，可通过小麦赤霉病粒含量判断DON含量。……