郭 婷，叶志杰，周鸿媛，张宇昊,2，马 良,2,

（1.西南大学食品科学学院，重庆 400715；2.西南大学生物学研究中心，重庆 400715）

目前，赭曲霉毒素污染农产品现象越来越严重，因此引起高度重视。2020年7月，爱尔兰食品安全局发布预警通报，赭曲霉毒素A（ochratoxin A，OTA）含量升高，立即下令召回一批小麦片。赭曲霉毒素是由曲霉属、青霉属的真菌产生的有毒次级代谢产物[1-2]，常见的赭曲霉毒素有OTA、赭曲霉毒素B、赭曲霉毒素C，其中毒性最大且最受关注的是OTA，其广泛存在于粮食及其制品中，具有致畸、致癌、致突变等多种毒性，已被国际癌症研究机构列为2B类致癌物[3]。目前针对OTA的检测方法主要包括色谱法[4-7]、免疫法[8-10]。 其中色谱法准确度高，但样品前处理复杂，需昂贵的大型仪器、专业人员操作，仅适合实验室操作，无法达到目前食品安全快速检测的要求。免疫法作为快速检测方法，具有操作简单、灵敏度高、检测快的特点，但是其核心元件是抗体，存在制备时间长、稳定性差、不易保存、假阳性等问题。

近年来，生物传感器法因其微型、智能、多功能等特点，受到越来越多的关注。目前生物传感器已被广泛应用于临床诊断、食品分析、生物监测等方面[11-13]。生物传感器的核心部件分别为识别、传感元件。传统的识别元件是生物抗体等活性物质，由于其稳定性问题限制了传统生物传感器的进一步推广与应用。而适配体技术可有效解决上述问题。适配体为对目标物具有高特异性结合能力的DNA或RNA[14-16]。与抗体相比，适配体可体外合成，且制备价格低，稳定性好，以适配体为识别元件的生物传感器在食品安全检测领域有巨大的应用潜力。……