吴 烁，张 彪，张万利，邵静梅，刘飘雪，生 威

（食品营养与安全国家重点实验室，天津科技大学食品科学与工程学院，天津 300457）

硝基呋喃类兽药是合成广谱抗菌剂，该类药物能抑制大多数革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌、真菌及原虫等病原体的活性，因而被广泛应用于预防和治疗疾病[1-3]。同时，硝基呋喃类药物还被应用于家禽及畜牧业、蜜蜂及水产养殖中[4]，其作为饲料添加剂、生长促进剂。戴欣等[5]发现，高剂量或长期对动物使用硝基呋喃类兽药，可产生毒性作用，可诱导突变，甚至致畸、致癌。这些药物的代谢物被人体吸收后会对人体健康造成巨大危害[6-7]。 因此，各国都对硝基呋喃类兽药作出限量规定。2019年欧盟规定在可食用性食品中，硝基呋喃代谢物的最低残留限量为0.5 μg/kg[8]。农业农村部2020年1月6日发布的第250号公告，明确规定在动物饲养过程中禁止使用硝基呋喃类药物，并且在动物性食品中不得检出[9]。

硝基呋喃类药物在动物体内代谢迅速，但其代谢物1-氨基-乙内酰脲（1-aminohydantoin，AHD）、5-吗啉-3-氨基-2-恶唑烷酮（5-methylmorpholino-3-amino-2-oxazolidinone，AMOZ）、3-氨基-2-恶唑烷酮（3-amino-2-oxazolidinone，AOZ）、氨基脲（semicarbazide，SEM）与蛋白质结合，形成稳定的蛋白结合物，可在生物组织中停留高达8 周[10]。对硝基呋喃类兽药的检测主要有高效液相色谱法[11-13]、液相色谱-质谱联用法[14-15]、 液相色谱-串联质谱法[16-18]等分析方法，其具有较高的灵敏度及准确性，但是需要专业人员操作，费时费力，成本高，通常用于验证性实验。酶联免疫吸附测试（enzyme-linked immunosorbent assay，ELISA） 法[19-21]、荧光免疫分析法[22-23]、化学发光法[24-26]、免疫层析法[27-32]等免疫分析方法，依靠抗原抗体的特异性结合，具有灵敏度高、特异性好、成本低、操作简单快速等优点。……