何 奎，贠建民，毕 阳，王 睿，毛永强，武淑娟

（甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃 兰州 730070）

真姬菇（Hypsizygus marmoreus），又名海鲜菇、玉蕈、斑玉蕈、蟹味菇[1]；属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属[2]，是一种大型的药食两用真菌[3-4]， 因其味道鲜美、口感诱人、质地脆嫩、营养丰富而广受欢迎。20世纪80年代以来，真姬菇在我国开始商品化栽培[5]，现已成为我国食用菌工厂化生产的重要食用菌 之一[6]。但是，真姬菇采后呼吸作用旺盛，组织脆嫩、含水量高，在运输及贮藏过程中，极易受到机械损伤，大大增加了微生物侵染引发的腐败，致使其风味发生劣变，严重降低商品价值，已成为限制产业发展的瓶颈。

在食用菌的纳米保鲜研究方面，已有较多报道，多集中在金针菇、杏鲍菇、草菇等品种上，研究内容主要涉及贮藏过程子实体感官、生理、生化品质变化方面。例如刘音宏[7]将一种新型纳米保鲜膜应用于金针菇的保鲜，得出纳米保鲜膜包装组在抑制营养的损失、呼吸作用、脂质过氧化和维持抗氧化酶系活性方面均优于对照组，从而有效延长了金针菇的贮藏期。黄艺宁[8]采用纳米材料对杏鲍菇进行包装处理，发现纳米处理组的感官指标、可溶性多糖、蛋白质含量均显著优于对照组。 余科林等[9]以草菇为研究对象，采用纳米聚乙烯包装结合打孔气调的方式对草菇进行贮藏保鲜实验，结果表明纳米聚乙烯包装处理能够有效抑制贮藏期间草菇感官品质的劣变，维持较高的营养价值，提高综合贮藏品质，延长贮藏时间。……