徐鑫，顾仁勇，陶宏志，郭振

1(六安职业技术学院 城市建设学院，安徽 六安，237158)2(吉首大学 化学化工学院，湖南 吉首，416000)

板栗(CastaneamollissimaBlume)属壳斗科(Fagaceae)栗属(Castanea)，原产于我国且年产量高居世界首位[1]。果实富含微量元素、多种生物活性物质、人体必需氨基酸和不饱和脂肪酸等营养功能成分，对血压、血糖、动脉硬化和冠心病有很好的预防作用，还具有清除自由基、抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳和延缓衰老等功效。由于板栗采摘秋初，温高潮湿，板栗本身含水量多、酶活跃、代谢旺，同时栗苞内寄生象鼻虫虫卵，贮藏期间如保鲜措施不当，易遭微生物浸染、虫害，发生失水、果仁干缩和发芽等现象，造成采后烂果达总产量30%以上[1]，严重制约了板栗产业持续健康发展。因此，突破板栗保鲜技术，最大限度避免板栗采后贮藏的品质劣变和损失，减少资源浪费和环境污染，对促进乡村振兴具有深远意义。

目前采后板栗贮藏在实际生产中大多采用带苞贮藏法、沙藏法、冷藏法和化学杀菌防腐处理法。带苞贮藏法和沙藏法受贮藏环境温度和湿度的变化影响较大，控制不当易导致板栗在贮藏期间发芽、石灰化、失水和霉烂等。板栗难以适应低温环境且栗壳保水性弱，单一冷藏易使板栗发生冻害、失水和干缩等，长时间贮藏难。板栗化学处理常使用苯甲酸钠、水杨酸和山梨酸等，虽有效阻止板栗霉腐和维持板栗的良好品质，但长期使用易导致果实致病菌抗药性大增，药效减弱；过量使用造成板栗药物残留超标，同时对人体造成潜在的毒副作用风险。……