李 华， 杨晨露， 王 华,*

(1.西北农林科技大学 葡萄酒学院, 陕西 杨凌 712100;2.中国葡萄酒产业技术研究院, 宁夏 银川 750021;3.国家林业和草原局 葡萄与葡萄酒工程技术研究中心, 陕西 杨凌 712100;4.陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心, 陕西 杨凌 712100)

食品卫生是公共卫生的组成部分。世界卫生组织(World Health Organization，WHO)对食品卫生的定义是：确保食品在食物链所有阶段的安全和适宜性所需的所有条件和措施[1]。其中“卫生”一词的意义是创造和维持一个卫生而且有益于健康的生产环境。为了提供有益健康的食品，必须在清洁环境中，由身体健康的食品从业人员加工食品，防止因微生物污染而引发食源性疾病，并使引起食品腐败的微生物的繁殖减少到最低程度。为此，世界各国都制定了食品卫生法以及有关法规标准，用于指导食品行业相关从业人员充分认识食品卫生的重要性，为消费者提供安全食品。同时取缔各种生产、销售违反有关法规的食品企业，防止各种危害健康的食品进入流通领域[2]。

葡萄酒卫生属于食品卫生范畴，同样涉及原料生产、加工，产品贮运、销售整个过程。要维护、恢复或改进葡萄酒生产链的卫生操作规程与卫生环境，需要多方工作协调配合。目前，我国立法部门已先后出台和完善了一系列法律法规，并制定了相关标准，基本涵盖了葡萄酒产业“从农田到餐桌”的各个环节。但随着葡萄酒消费市场对产品风格需求的不断变化，葡萄酒生产过程也发生了很大的适应性改变，出现了新的投入品、材料、技术和酿酒方法。……