王正军

摘要：现如今食品种类众多，食品的质量安全与公众生命安全、经济建设以及国家发展都密切相关，随着公众生活水平的提升，其食品安全意识也日渐强烈。本文就我国食品安全问题进行阐述，指出常用的食品检测技术，并探究食品检测的发展方向，旨在切实提升食品检测的有效性，为食品质量安全提供保障。

关键词：食品安全问题;食品检测;发展方向

在日常生活中，食品是一个重要的组成部分，其安全问题直接关系着公众的生命健康。但如今农业生产中不免使用到肥料和激素，这就导致食品质量难于控制，进而导致公众长时间进食后出现免疫力下降等问题，因此社会发展中必须要高度重视食品安全问题，就食品检测的未来发展方向加以深入探究。

一、我国食品安全问题

纵观我国食品安全问题，主要体现在三个方面：其一是微生物污染，就是指食品当中存在一些特殊的微生物，这些微生物具有致病性质，比如出血性大肠杆菌、沙门氏菌等，一旦人们食用，则会导致机能受损，甚至出现食物中毒。其二是农药污染，在农作物种植过程中，化学农药的使用会促进农作物生长速度的加快，保证其成活率，但此种方式下会导致亚硝酸盐含量超标，一旦被人们所摄入，极易损害人的组织器官。其三是添加剂污染。食品生产加工过程中，若食品添加剂添加过量，会对食品本身性质产生影响，导致化学变化出现，食用者的身心健康也势必会受到威胁。

二、食品检测技术

（一）原子吸收分光光度法

在食品检测方面，原子吸收分光光度法的运用，能够满足原子状态下金属与非金属元素的测量需求，被测元素的灯可将特征线发出，吸收元素的基态原子，对辐射光强度进行测量，明确其衰减具体程度，以便就产品中待測元素含量加以确定。实际检测过程中，受到光谱作用，部分检测物质被吸收，样品中所含元素比例是影响吸收强度的重要因素，经该方法可测量各种元素含量，就食品中带控制元素加以检测，从而为食品安全提供保证。

（二）微生物检验法

微生物普遍存在于空气和水中，食物中的元素众多，包括蛋白质、脂肪等，这些都为微生物的生存提供了场所，这就导致食物变质的风险加大。对食品中微生物加以测试，需要以特定范围内的微生物为对象，比如病原细菌、大肠杆菌等。通过微生物检测能够就食品中微生物指标加以详细了解，就食品安全问题加以科学预防。经微生物检验法开展食品检测，涉及到取样、稀释、搅拌、观察等环节，需规范有序实施检测，检测完成后就相关数据进行准确记录，保证食品检测质量，促进食品安全。

三、食品检测的发展方向

（一）食品检测程序标准化

为促进食品检测的良性发展，必须要保证食品检测程序标准化，这对于食品检测水平的提升至关重要，食品安全也得以保证。因此在食品检测发展过程中，应当结合实际情况制定相应检测规范，各检测机构就食品检测操作规范加以严格遵守，并就生产阶段食品检测过程进行优化改进，优化食品检测设备性能，以确保食品检测数据的真实性与准确性得到保证。在此基础上需要科学分析测试数据，保证数据的价值性，为食品检测的发展提供参考。

（二）食品安全检测制度完善化

食品检测系统在保障食品安全方面发挥着重要作用，对于食品检测的长期发展具有重要意义。为确保食品检测质量得到显著提升，需要就食品安全检测制度加以完善，在客观分析食品安全问题的基础上，应当立足我国国情出发，就食品安全检测技术加以改进，切实提升食品检测效率，并就食品检测方法加以探究，以促进工作水平的不断提升。食品检测方面应重视相关制度的健全，保证所形成工作机制的规范化，通过群众监督机制的落实来促进群众监督作用的发挥，调动群众积极性，就食品安全问题加以举报。食品检测工作中应加强检测人员管理，以制度为依据来规范员工行为，确保行业内部员工的综合素质得到显著增强。以《食品安全法》为依据落实各项食品安全工作，结合食品检测标准出发就食品检测工作制度进行制定，保证其合理性。食品安全检测系统中，食品检测标准的更新应及时且完善，对待食品保持科学严谨的态度。在食品检测工作中，应当确保所采用技术方法的科学化，学习并应用快速测试技术，落实质量管理与群众监督，重视监督体系建设的落实，保证监督体系的科学性，以确保食品检测工作获得理想效果，全社会的食品安全也能够得到保证，对于质检部门来说，其信誉和形象也得以提升。

（三）检测技术设备先进化

在食品检测工作中，技术与设备都是至关重要的因素，为保障食品安全，必须要重视食品检测技术设备的更新和完善，转变观念，缩小差距，以确保食品检测工作质量得到显著提升。现如今食品安全问题日益严峻，这就必须要重视食品检测效率的提升，积极创新检测工作方法，以确保在复杂的食品安全形势下保持良好的适应性。此外需更新食品检测理念，加大力度研发基础设施设备，食品检测也因创新而得以良好发展。

（四）从业人员专业化

食品检测工作中，从业人员作为执行者，必须要具备优良专业素质技能，食品检测的准确性方可得到保证。因此在食品检测工作中应重视人才培养，通过专业化培训提升从业人员的综合素质，并引进专业人才或邀请行业专家给予技术指导，从而打造高质量的团队，并通过培训教育强化其食品检测意识，进而充分发挥主观能动性参与到食品检测工作中。

四、结束语

新时期下市场经济飞速发展，食品安全问题受到全社会的广泛关注，但部分企业一味追求经济利益而忽视食品安全，甚至给公众造成无法预估的伤害。为保障食品安全，在食品检测过程中应当掌握现代化技术设备，依照标准的检测制度及程序出发开展具体工作，重视从业人员专业素质水平的提升，以切实提升食品检测质量，保证食品安全放心，促进整个社会的和谐发展。

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