潘洪民，蒋乐霞，张长峰，黄宝生,*

（1.山东商业职业技术学院，山东 济南 250103；2.国家农产品现代物流工程技术研究中心，山东 济南 250103；3.山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室，山东 济南 250103；4.广东海洋大学，广东 湛江 524088）

随着人民生活水平的不断提高，消费者对水产品的需求不再局限于充饥，而更多的是重视营养价值，鲜活水产品是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源[1]，为了满足不同地域的消费需求，需对水产品进行长途运输。使用麻醉剂可有效减少在运输过程中水产品因应激反应而导致的受伤或死亡现象[2]，因此，在运输过程中对水产品进行合理、有效的麻醉成为水产品保活的重要环节。但渔业市场中使用渔用麻醉剂，虽然提高了运输成活率，但也带来了药物残留等诸多安全隐患。加之我国又处于渔用麻醉剂使用和监管等方面的匮乏现状，渔用麻醉剂的安全性研究也就成为各领域的关注点。目前，渔用麻醉方法分为物理方法（电击和低温等）和化学方法[3-4]，其中最常见、方便且有效的化学方法是在水体中加入渔用麻醉剂对水产品进行麻醉，常用的渔用麻醉剂有丁香酚、间氨基苯甲酸乙酯甲磺酸盐（MS-222）、二氧化碳等。因此，通过研究不同麻醉剂的使用方法、范畴及代谢残留情况，可以有效减少损失或降低使用风险。本文对渔用麻醉剂作用机理、影响麻醉的因素、残留检测方法和代谢规律的研究进展进行了综述，以期为我国渔用麻醉剂的使用和监管提供参考借鉴。……