赵愉涵，李有媛，赵韩栋，陈庆敏，孙 斐，焦文晓，傅茂润,*

（1.齐鲁工业大学（山东省科学院）食品科学与工程学院，山东 济南 250353；2.山东农业工程学院食品科学与工程学院，山东 济南 250100）

1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopropene，1-MCP），分子式为C4H6，是一种在常温下以气体形式存在的高效、低毒、安全的环丙烯类化合物。Sisler等[1]发现，1-MCP可通过干扰乙烯与其受体蛋白金属离子中的电子结合，不可逆地抢占乙烯受体，阻断乙烯信号的传导，使受体保持钝化状态，从而在激素水平上影响果实对乙烯的响应。作为一种活性强、抑制效应强、时效性好的乙烯抑制剂[2]，1-MCP可有效干扰内源乙烯促进衰老的作用及间接的分子生物学、生物化学代谢过程，对果实的初级代谢和次级代谢，如呼吸作用、挥发性物质生成、叶绿素降解、颜色变化、蛋白质和膜的变化、酸度和糖类代谢等产生多重影响，从而延长贮藏期和货架期，在果蔬贮藏保鲜领域得到了广泛应用[3-6]。

1 1-MCP在果蔬体内的药代规律

1-MCP进入果实内部后，部分与乙烯受体、非受体物质结合，还有部分发生了代谢和扩散[7]。1-MCP在果实体内的代谢过程主要通过吸附吸收和累积代谢两个阶段进行。

1.1 1-MCP在果蔬体内的吸收

在大多数水果中，由于气体交换是通过充满气体的孔隙或皮孔进行，所以吸收速率会受到组织形态和角质层阻力等影响。Huber等[8]在对比完整苹果和鲜切苹果的1-MCP吸收率时发现，苹果切片表面积与1-MCP吸收率呈正比。完整组织、切半组织和鲜切楔形块组织的1-MCP吸收率分别为（3.0±0.2）ng·kg-1·s-1、（13.8±2.4）ng·kg-1·s-1和（28.2±1.5）ng·kg-1·s-1。……