武伦玮，刘丽君，段国霞，唐 烁，刘春霞，李翠枝

（内蒙古伊利实业集团股份有限公司，内蒙古 呼和浩特 010110）

碘是人体必需的微量元素之一，也被称之为智力元素，对人体的生长发育、新陈代谢非常关键[1]。碘在体内主要参与甲状腺素的合成，发育期儿童的身高、体质量、肌肉、骨骼的增长和性发育都必须有甲状腺素的参与，而摄入过多的碘会造成高碘性甲状腺肿。成年人对碘的需求量为0.1～0.3 mg/d，儿童的正常尿碘水平应低于300 μg/L。“碘缺乏”和“碘过量”仍然是当今世界上普遍关注的问题。碘的食物来源主要包括海带、紫菜、带鱼、贝类、蛋、乳和一些肉类。随着人们生活水平的提高，牛乳的日常食用量越来越大，尤其是儿童[2]。由于生牛乳中碘含量受到地域、水源和牛的饲料影响很大，所以有必要对乳中碘含量进行检测分析。作为乳品企业，严格把控乳制品中碘含量，对提高产品质量具有重要的现实意义。本文就近十几年的研究文献进行总结，对牛乳中的碘含量影响因素及现有的检测技术进行综述，以期为相关检测行业提供技术参考。

1 乳及乳制品中碘含量及影响乳中碘含量的因素

1.1 乳碘含量

近年来，随着食品科学的发展，人们越来越细化深入研究乳及乳制品中的成分，并进一步探讨各成分的含量分布和影响因素。碘为微量元素，国内牧场中生牛乳的碘含量为7.9～74.1 μg/100 g[3]。欧洲的大量研究数据表明，牛乳中的碘含量平均值为100～200 μg/L[4]。 Schöne等[5]对德国近年来市售牛乳进行调研，碘平均含量为94～122 μg/kg。……