揭 良，苏米亚

（乳业生物技术国家重点实验室，上海乳业生物工程技术研究中心，光明乳业股份有限公司乳业研究院，上海 200436）

人乳是满足婴儿生命最初阶段所有营养需求的第一和唯一的食物来源，被公认为婴儿生长、发育和健康的最佳营养形式。人乳是一种特殊的生命营养液体，与婴儿配方乳粉有很大不同，是婴幼儿配方乳粉母乳化的黄金标准。人乳是由进化形成的，它含有必要的营养和生物活性成分，不仅提供营养，而且能促进婴幼儿发育和食欲，以及预防传染性和非传染性疾病[1]。因此，长期以来对人乳组分的定性和定量研究一直是科学家研究的热点。研究发现，人乳对婴幼儿健康和认知的影响贯穿其整个生命周期。长时间的人乳喂养可以预防在成长时期胃肠道和呼吸道疾病、特异反应、超重和肥胖等疾病的发生[2]。

对人乳组分性质的研究大约从20世纪初就已经开始进行，包括对婴儿充分发育所必需的化合物（如抗体、激素和营养素）的研究[3]。然而，这些研究大多只集中于选定的特定人乳组分。由于之前可用的传统分析方法效率低且耗时，在获取人乳综合成分信息方面的进展受到了限制。因此充分认识母乳喂养、人乳组分营养与婴儿需求很有必要。如一些人乳组分是由乳腺合成的，而另一些则来自母亲的血液、脂肪组织或饮食。母亲的健康状况、吸烟状况和肥胖会影响特定的人乳组分[4]。分析方法方面的最新进展和营养组学的引入促进人乳组成研究的发展，使得更多研究关注特定人乳组分营养和生物活性成分对婴儿生长和发育的影响。……