刘 园，曹东丽，闫 洁，方 萍，李瑞光

（1.江苏省食品药品监督检验研究院，江苏 南京 210008；2.天津市食品安全检测技术研究院，天津 300308； 3.国家市场监督管理总局食品审评中心，国家中药品种保护审评委员会，北京 100070；4.中国焙烤食品糖制品工业协会，北京 100833）

根据GB 2759—2015《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》中的定义，冷冻饮品指以饮用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆类、食用油脂等其中几种为主要原料，添加或不添加其他辅料、食品添加剂、食品营养强化剂，经配料、巴氏杀菌或灭菌、凝冻或冷冻等工艺制成的固态或半固态食品，包括冰淇淋、雪泥、雪糕、冰棍、甜味冰、食用冰等[1]。冷冻饮品口感爽滑、清凉，广泛作为百姓日常消暑止渴和居家休闲的零食和甜品。但冷冻饮品独特的生产工艺，以及产品灌装、贮运、销售等环节均可能产生微生物污染，从而带来食品安全风险。这是冷冻饮品行业最主要的风险和问题，影响消费者对冷冻饮品产品质量安全的信任度，从而限制行业的高水平、高质量发展。本文探讨冷冻饮品中微生物污染的食品安全风险原因和防控对策，以期促进冷冻饮品生产过程中微生物防控水平的提高和相关食品安全标准的制修订。

1 冷冻饮品行业生产消费现状

近20 年来，在国家经济快速发展、人民生活水平不断提高的大背景下，我国冷冻饮品行业保持较快增长速率，行业趋于稳中向好的发展态势。近几年，随着生活水平的提高，冷冻饮品消费出现了一个新的变化，即从随意性较大的夏季冷食消费，升级为家庭冰箱仓储式的长期消费品。……