孙宝胜 徐存宽 张莉莉 薛云才 汤春相

（泰州市粮油质监所，江苏泰州 225300）

监测中发现，小麦籽粒易出现的真菌毒素污染主要有呕吐毒素（DON）和玉米赤霉烯酮（ZEN），在个别年份其含量易超出国家限值。研究表明，2 种真菌毒素在小麦中分布存在着明显规律性。真菌毒素在小麦正常籽粒和不完善粒中均存在，但并非均匀分布，不完善粒中的含量明显高于正常籽粒。在各类不完善粒小麦中，呕吐毒素与赤霉病粒存在显著线性关系，与发芽粒存在正相关性，与黑胚粒不存在相关性[1]。真菌毒素在小麦籽粒外层含量高于内层[2]。2种真菌毒素和赤霉病粒均存在显著线性关系，随赤霉病粒数量的增加，2 种真菌毒素含量均呈现增加的趋势[3]。

真菌毒素在小麦籽粒中分布不均的客观规律，为小麦中2 种真菌毒素的物理削减提供了可能性和科学基础。当前真菌毒素削减技术主要为物理分级、加工处理、生物降解和化学降解等。研究规模上看，以物理技术为主，其他技术手段研究则相对较少。从研究方法上看，以单个技术手段处理较多，多技术科学集成处理手段较少。

从毒素分布规律、技术成熟度、技术效果、经济性方面分析，小麦中2 种真毒技术削减应以物理削减为主。在削减工艺中综合考虑小麦加工处理工艺，将物理削减集成在粮食收购或加工处理中，以最小的经济成本获得较好的经济和社会效益。

本文以泰州市小麦为研究对象，分析适合小麦中真菌毒素的物理削减技术手段及工艺流程，以及该技术应用前景与推广思路。……